Bafra Pidesi
Bafra Pidesi
Pideler » Bafra Pidesi
Bafra Pidesi malzemeleri;
- Un
- Maya
- Kıyma
- Soğan
- Maydanoz
- Domates
- Çarliston Biber
- Terayağ
- Zeytinyağı
- Yumurta (İsteğe Bağlı)
Bafra Pidesi uygulama aşamaları;
- Bafra pidesinin aslında Çarşambalıların yemeği olduğunu söyler kimileri.
- Ama Çarşamba çok göç verdiği için bu lezzetli yemeğine sahip çıkamamış, göç konusunda çınar duruşlu Bafralılar da pideye el koymuş ve onu ticari hale getirmiş.
- Odun fırınında pişmesi nedeniyle bir çarşı yemeği olan Bafra pidesini diğerlerinden ilk ayıran görsel özellikleridir.
- Gerçek bir Bafra pidesi 160-170 gram hamurdan 4-5 cm eninde 1 metreye varan uzunlukta oluyor.
“Mayaladığımız hamuru bir saat kazanda bekletiyoruz.
Bir gün önce kendi yağında Tuz ve karabiberle kavurup donmaya bıraktığımız Kıymayı yeniden çekiyoruz.
Bu ikinci çekme işlemi tane tane dökülmesi içindir.
Kıymayı dondurma nedenimizse soğanı çiğden koyacak olmamızdır.
Çekilen Kıymaya soğan ve maydanoz karıştırıp hamurun içine dolduruyoruz.
Karafırına, ateşine değil koltukaltı kısmına vererek pişiriyoruz.”
- Kimi ustalar kullanılacak unun özlü olmadığından Çorum unu olmasına özellikle dikkat ediyor, depoda beklettikten sonra kullanıyor.
- Samsun Lokantacılar Odası’nın asgari fiyat uygulamasına göre Bafra pidesinin hamuru 160-170 gram, iç malzemeleri 120 gram tutuyor.
- Ağzı kapalı olduğundan pideye Samsun merkezde kapalı Kıymalı deniyor.
- Bununla birlikte merkezde bir de Samsun pidesi yapılıyor.
- Tip 2 unla hazırlanan hamurunun elde açıldığı, akşam yoğrulup mayasını bulması için sabaha dek dinlendirildiği, sabah tezgahta kesilip kabarması için 10-15 dakika bekletildiği ve Kıyma, soğan, tereyağı ve tereyağının donmasını önlemek için bir miktar sıvı yağ, karabiber, domates, çarliston biber ve çok az maydanoz harmanlanarak üzerine yayılıp ağzının kapatıldığı bir pidedir bu.
- Pidenin üst kısmına bolca tereyağı sürülerek servis edilir.
- Bazen üzerine yumurta kırılır.
- O zaman adı değişir; Kıymalı değil, bacalı denir.
- Pide, üzerine kaç yumurta kırılmışsa o kadar bacalıdır; örneğin 9 bacalı.
- Eğer özel bir organizasyon yapılıyorsa, masaya olduğu gibi, o kadar yumurtayı alacak kadar uzun haliyle, bütün olarak getirilir.
- Bükülüp kırılmasını önlemek için, belki iki garson ancak tutabilir.
.
Türk Mutfağı Pideler Bafra Pidesi Tarifi
