• 10 adet lüfer
• 500 ml. sirke
  
• 100 ml. Zeytinyağı
• 100 gr. çamfıstığı
  
• 50 gr. kuşüzümü
• 5 adet defne yaprağı
• 2 gr. safran
• 1 çorba kaşığı kakule
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 çorba kaşığı bal
• 10 diş sarmısak
• 10 adet karanfil
• 10 adet mersin yaprağı
  
• 1-2 dal biberiye
• taze çekilmiş karabiber
• Tuz
  

1. Balıkları yıkayıp süzgece çıkarın ve Tuz layın.
2. Tavada Zeytinyağı nı kızdırın.
3. Yağı kızdırıp, balıkları tavaya yerleştirin ve her iki tarafını kızartın.
4. Süzdürerek yağdan alıp bir tabağa çıkarın.
5. Safranı 1 subardağı su ile sulandırın.
6. Kakule tohumlarını kabuğundan çıkarın.
7. Tarçın, karanfil ile beraberbir havana koyup toz haline getirin.
8. Bir toprak tencerenin dibine defne, biberiye ve mersin yapraklarının yarısını döşeyin.
9. Balık dilimlerini yerleştirin.
10. Üstüne dövülen baharatın yarısını ve üzümle fıstığı serpiştirin.
11. Safranlı suyun içine balı, biberi ve sirkeyi koyup, 10 dakika kaynatarak ateşten alın.
12. Balıkların üzerine sarmısakları dizip, kalan malzemeyi sırayla dizin ve hazırladığınız sirkeli suyu dökün.
13. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın ve tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
14. Turşuyu 2-3 gün bekletip, 15 gün tüketin.

.

Osmanlı Mutfağı Balık Ve Deniz Balık Turşusu Tarifi