Bamya Tempura

Sebze Yemekleri » Bamya Tempura

Ekşi maya, un ve sodanın çeyreğini (sıvıyı azar azar koymak gerekir) derince bir kase içinde birleştirip, karıştırın.
Boza kıvamını yakalamak için, gerekirse karışıma un ya da biraz daha soda ekleyin.
Kıvamı yakaladığınızda Tuz unu ilave edin.
Derin bir tavaya bolca yağ koyun.
Yağın iyice ısınması çok önemli unutmayın.
Kızartmaya başlamadan önce soğuk tempura karışımına iki adet buz ekleyin ki kızartma sırasında karışım soğukluğunu korusun.
Bamyaları sapından tutup, hazırladığınız karışıma batırın ve doğruca kızgın yağın içine bırakın.
Kızaran bamyalar tavanın üzerine çıkacaktır.
Tavayı çok fazla bamya ile doldurup yağın ısısını kaybetmeyin.
Kızarmış bamyaları 2-3 kat serdiğiniz kağıt havlunun üzerine alın.
Bamya tempura hazır olunca servis tabağına alın ve yanında sevdiğiniz bir sosla birlikte sıcak olarak servis edin.

Tempura tekniği;

Tempuranın özelliği soğuk kaplama hamurunun sıcak yağla buluşmasıdır.
Onun için güzel ve lezzetli bir kızartma için teknikle ilgili bilgi paylaşmak isterim.
Öncelikle, kullanılan bütün malzemelerin soğuk olması gerekiyor.
Un ve hazırlayacağınız kaseyi de buzdolabında bekletin.
Tempura karışımının ısınmaması için kızartmaya başlarken hazırlamak çok önemli. Karışımın kıvamı boza gibi olmalı.
Çok akıcı ya da çok katı olmamalı.
Karışımın içinde un hafif topaklı kalmalı, pürüzsüz bir karışım olmamalı.
Soğuk ve hafif pütürlü karışım kızartmanın puf puf olmasını ve çok yağ çekmemesini sağlar.
Yağın sıcaklığını kontrol etmek için içine bir çay kaşığı tempura karışımı atın.
Eğer hamur, yağın ortasına kadar inip, hemen yukarı çıkıyorsa yağ hazır demektir.
Yumurta toleransı olanlar yumurtasız hazırlayabilir.
Bu temel bilgilerden sonra kızartma aşamasına geçebiliriz.