• Un
• Su
• Maya
• Tahin
• Toz Şeker
• Taze Kaymak

1. Aydın Bozdoğan’ın bir üçüncü çeşit pidesi tahinli pide.
2. Bu, bazen isteğe göre tahinli-kaymaklı pide halini de alabiliyor.
3. İki kez tahinlenip katlanarak hazırlanan pide üzerinde kaymakla da servis edilebiliyor.
4. Yalnızca çarşı fırınlarında yapıldığı için değil, yiyene çok fazla enerji verdiği için zamanında özellikle ağır işte çalışanların seçtiği bir çarşı yemeği olan tahinli pidenin ilçede 1945’ten önce yapıldığı biliniyor ama daha öncesine gidilemiyor.
5. Mayalı hamura tahin ve şeker ekleniyor.
6. Beş dakika bu halde bekleyen hamur süre sonunda açılıyor üzerine yeniden tahin dökülüp fırına veriliyor.
7. Fırından çıkınca üzerine şeker serpilip kaymak koyuluyor Şekerin olmadığı ya da kolay bulunmadığı zamanlarda ise ustalar mayalı hamura yalnızca tahin ekler, piştikten sonra da üzerine pekmez dökermiş.
8. Ama bu pidenin özelliği nasıl yapıldığından çok, kullanılan tahininde gizli.
9. Aydın, Bozdoğan tahinlisi için Yenipazar’ın karafırında kavrulmuş, taş değirmende öğütülmüş tahinini kullanmak gerektiği söyleniyor.

Paylaş

Türk Mutfağı Pideler Bozdoğan Tahinli Pidesi