Hamuru için;

• 500 gr. un
• 2 adet yumurta
• ½ yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• ½ yemek kaşığı Tuz
• 100-125 gr ılık su

• 800 gr. şeker
• 400 gr. su
• 2 yemek kaşığı limon suyu

• 250 gr. çekilmiş antep fıstığı,ceviz vb
• Yarım su bardağı pudra şekeri
• Yarım su bardağından az su

• 250 gr nişasta
• Eritip üzerine dökmek için
• 400 gram tereyağ

Hamurun hazırlanması;

1. Un elenir.
2. Ortası açılır.
3. Açılan yere Tuz , limon suyu, sıvı yağ, yumurtalar, suyun ¾'ü konularak ortada hepsi tamamen karıştırılır.
4. Bu sıvılar unla harmanlanıp yoğrulur.
5. Sonra hamurun üstü nemli bir bezle örtülüp en az 20-25 dakika dinlendirilir.
6. Hamur yeniden yoğrulup bir daha dinlendirilir.
7. Sonra düzgün ve her tarafı aynı kalınlıkta olmak üzere 50-60 cm uzunlukta silindir şekline sokulur.
8. 50-60 gr.'lık 10-12 eşit parçaya bölünür.
9. Üstüne nişasta serpilerek bastırılır.
10. Üzeri örtülerek nemli bez altında 15-20 dakika daha dinlendirilir.
11. Hamurlar açılmaya hazır hale gelir.

• 1. yöntemde; hamurlar tek tek kurutulmadan daha çok kenarlarına bastırılarak 85-90 cm çapın da oklava yardımıyla açılır.
• 2. yöntemde; hamurlar teker teker 20-25 cm çapında açılır. İstenilen sayıda (5-8-10) aralarına nişasta serpilerek üst üste dizilir.
• Üzerleri örtülerek 15-20 dakika daha dinlendirilir.
• Önce merdane ile sonra da oklava yardımı ile kenarlarına bastırılıp açılır.

1. Çekilmiş ceviz, badem veya antep fıstığı, pudra şekeri ve su ile karıştırılarak hazır hale getirilir.

1. 800 gr şeker 400 gr su ile kaynatılıp içine 2 yemek kaşığı limon suyu sıkılıp 4-5 dakika daha kaynatarak hazır hale getirilir ve soğumaya bırakılır.

1. Açılan yufkalar 20x30 cm büyüklükte kesilir.
2. Oklavanın kenarına kapanmış hamur üzerine boydan boya kalem kalınlığında çekilmiş fıstık, badem veya ceviziçi konur, sıkmadan yufka oklavayla beraber sarılır.
3. Yufka her iki ucundan sıkılıp büzülür ve mermerin üzerine oklavadan çıkarılarak dizilir.
4. Yufkanın 2 ucu birleştirilir
5. Bütün yufkalara aynı işlem uygulanır.
6. Hazırlanan bütün yufkalar düzgünce tepsiye serilir.
7. Üstüne sıcak tereyağı dökülüp 10 dakika bekletilir.
8. Sonra sıcak fırına sürülür.
9. Pişme işleminden sonra tepsideki yağ süzdürülerek alınır.
10. Önceden hazırlanmış soğuk şurup üzerine gezdirilir.
11. Soğuyunca üzerine yeşil fıstık veya ceviziçi, badem konarak servise sunulur.

Paylaş

Türk Mutfağı Hamur Tatlıları Bülbül Yuvası Tarifi