Bumbar ve Karın
Bumbar ve Karın
Sakatatlar » Bumbar ve Karın
Bumbar ve Karın malzemeleri;
Bumbar ve Karın uygulama aşamaları;
- Muğlalı bumbarı kireçli suda iyice temizleyip önce sirkeli sonra da Tuz lu suda yıkayarak yapıyor.
- İç malzemeleri arasında mutlaka nohut kullanıyor.
- Ve karınla birlikte yiyor.
- İşkembe her şeyden önce bir gece kireçli suya yatırılıyor.
- Sabah çok bol suyla defalarca yıkanır.
- Ardından Tuz lu suda yıkanıp yine bol su ile çalkalanır.
- Kalın yerlerinden çok ince biçimde kesilir, suyunu çekene dek pişirilir.
- Kıymanın pişince tane tane olması için, yağsız dana “tek çekilir” (bir defa).
- Kendi yağında işkembeyle birlikte kavrulur.
- Ama lezzet, aroma ve koku için çok az tereyağı da eklenebilir.
- Yıkanmış 1 ölçü Pirinç ile 1/2 ölçü bulgur da eklenip 5-10 dakika kavrulur.
- Ateşten alınır.
- Bir gece önce ıslatılıp kabukları alınmış nohut, toz kırmızıbiber, çok az karabiber, kimyon, kimyon kadar kekik ve Tuz eklenip karıştırılır.
- İnce bağırsak çeşmenin ağzına geçirilir, içi ve dışı bol su ile yıkanır.
- Ama bundan önce, eğer varsa dışındaki zar çıkarılmalıdır.
- İnce bağırsak kireçli suya dayanamayacak, parçalanacak kadar narin dokulu olduğundan yalnızca suyla yıkanabiliyor.
- Ayrıca kireç, dış yüzeyindeki yağı alır.
- Oysa bu yağ bumbar doldurmak için gerekli.
- Karışım, bağırsağa iç ve dış yer değiştirecek şekilde doldurulur.
- Bu arada ustalar, nohutların da aralıklı olmalarına özen gösterilmesini öneriyor.
- Doldurulan bağırsakların ağızları dikilir.
- Doldurma işlemi sırasında taraf değiştirip dışa geçen iç yüzeyin üzerinde jölemsi bir sıvı vardır.
- Bunu gidermek için bağırsaklar Tuz la ovulur, ardından bol su ile yıkanır.
- Ama jöleden tamamıyla kurtulabilmek için bu Tuz la ovup yıkama işlemlerini 4 kez yinelemek gerekiyor.
- Daha sonra her bir bumbar iğneyle, aralıklı olarak delinip tencereye dizilir.
- Üzerini 4 parmak geçecek kadar su eklenip orta ateşte kaynatılır.
- Kaynayınca ateş kısılır.
- Pişince de bumbarlar tencereden alınıp tereyağında kızartılır.
- Evde sade ikram edilen bumbar Muğla lokantalarında tereyağı, salça, kekik, kimyon ve yemeğin kendi suyundan yapılan sos ile servis ediliyor.
Türk Mutfağı Mutfağı Sakatatlar Bumbar Ve Karın Tarifi
Benzer Tarifler
