• Koyun Bumbarı,
• Koyun İşkembesi,
• Yağsız Dana Eti,
• Nohut,
• Tereyağı,
• Pirinç,
• Pilavlık Bulgur,
• Salça,
• Karabiber,
• Kekik,
• Kimyon,
• Tuz .

1. Muğlalı bumbarı kireçli suda iyice temizleyip önce sirkeli sonra da Tuz lu suda yıkayarak yapıyor.
2. İç malzemeleri arasında mutlaka nohut kullanıyor.
3. Ve karınla birlikte yiyor.
4. İşkembe her şeyden önce bir gece kireçli suya yatırılıyor.
5. Sabah çok bol suyla defalarca yıkanır.
6. Ardından Tuz lu suda yıkanıp yine bol su ile çalkalanır.
7. Kalın yerlerinden çok ince biçimde kesilir, suyunu çekene dek pişirilir.
8. Kıymanın pişince tane tane olması için, yağsız dana “tek çekilir” (bir defa).
9. Kendi yağında işkembeyle birlikte kavrulur.
10. Ama lezzet, aroma ve koku için çok az tereyağı da eklenebilir.
11. Yıkanmış 1 ölçü Pirinç ile 1/2 ölçü bulgur da eklenip 5-10 dakika kavrulur.
12. Ateşten alınır.
13. Bir gece önce ıslatılıp kabukları alınmış nohut, toz kırmızıbiber, çok az karabiber, kimyon, kimyon kadar kekik ve Tuz eklenip karıştırılır.
14. İnce bağırsak çeşmenin ağzına geçirilir, içi ve dışı bol su ile yıkanır.
15. Ama bundan önce, eğer varsa dışındaki zar çıkarılmalıdır.
16. İnce bağırsak kireçli suya dayanamayacak, parçalanacak kadar narin dokulu olduğundan yalnızca suyla yıkanabiliyor.
17. Ayrıca kireç, dış yüzeyindeki yağı alır.
18. Oysa bu yağ bumbar doldurmak için gerekli.
19. Karışım, bağırsağa iç ve dış yer değiştirecek şekilde doldurulur.
20. Bu arada ustalar, nohutların da aralıklı olmalarına özen gösterilmesini öneriyor.
21. Doldurulan bağırsakların ağızları dikilir.
22. Doldurma işlemi sırasında taraf değiştirip dışa geçen iç yüzeyin üzerinde jölemsi bir sıvı vardır.
23. Bunu gidermek için bağırsaklar Tuz la ovulur, ardından bol su ile yıkanır.
24. Ama jöleden tamamıyla kurtulabilmek için bu Tuz la ovup yıkama işlemlerini 4 kez yinelemek gerekiyor.
25. Daha sonra her bir bumbar iğneyle, aralıklı olarak delinip tencereye dizilir.
26. Üzerini 4 parmak geçecek kadar su eklenip orta ateşte kaynatılır.
27. Kaynayınca ateş kısılır.
28. Pişince de bumbarlar tencereden alınıp tereyağında kızartılır.
29. Evde sade ikram edilen bumbar Muğla lokantalarında tereyağı, salça, kekik, kimyon ve yemeğin kendi suyundan yapılan sos ile servis ediliyor.

Paylaş

Türk Mutfağı Sakatatlar Bumbar Ve Karın Tarifi