Sarma

Sarma
Sarma

Sakatatlar » Sarma

Sarma malzemeleri;

Kuzu Karaciğeri
Kuzu Gömlekleri (Sarması)
Pirinç
Maydanoz
Nane
Karabiber
Yenibahar
Dolmalık Fıstık
Kuşüzümü
Limon
Yumurta
Salça
Koyun Yoğurdu

Sarma uygulama aşamaları;

Ciğer küçük parçalar halinde suyu çekene dek kavrulduktan sonra, adeta rendelenmiş gibi çok ince doğranmış soğan da tencereye eklenip kavrulur.
Pirinç de eklenip bir-iki defa karıştırılır ve suyu da verilerek pilav pişirilmeye başlanır.
Maydanoz, nane, karabiber, yenibahar, dolmalık fıstık ve kuşüzümü atılır.
Pirincin lapalaşmaması ve renginin beyazlaşması için limon sıkılır.
Pilav tamamıyla pişmeden dinlenmeye alınır.
Bu arada kuzu gömlekleri yumuşamaları için ılık suya batırılıp çıkarılır.
Birer porsiyonluk parçalar halinde kesilir.
Her birinin içine pilav koyulup bohça şeklinde kapatılır ve ağzı alta gelmek üzere yağlı tepsiye dizilir.
Gelibolulu hanımlar bu kapama işlemini bir tencere kapağı içinde kotarıyor.
Daha güzel şekil alıyor, tıpkı bir top gibi oluyor, diyorlar.
Topaklar üzerlerine yumurta sarısı ve salça karışımı da sürüldükten sonra az miktarda su verilerek fırında kızartılır.
Suyun az olması önemli; çünkü, kuzu gömleği fazla suyu kaldırmıyor.
Yine yöreli hanımlara göre, kuzu gömleği ile yapılan bu yemek yanında mutlaka koyun yoğurdu istiyor.

"Yörede sarma denilen gömlekli iç pilav Tekirdağ’ın ciğer sarmasıyla karşılaştırıldığında lezzet bakımından da hayli farklı.
Bu farka daha çok Tekirdağlıların kullanmadığı dolmalık fıstık, kuş üzümü ile yine onların eğer oğlak gömleği bulamazlarsa kullanmak zorunda kaldıkları kuzu gömleği yol açıyor.
Ayrıca burada Tekirdağ’da olduğu gibi akciğer (ya da yürek) ve karaciğer değil, yalnızca karaciğer kullanıldığını da söylemek gerek."