Çerkez Peyniri
Çerkez Peyniri
Pratik Bilgiler » Çerkez Peyniri
Çerkez Peyniri malzemeleri;
- 8 Litre Süt
- 2 Litre Bekletilmiş Ekşi Peynir Suyu
- 2 Yemek Kaşığı Tuz
Çerkez Peyniri uygulama aşamaları;
- Sekiz litre süt tencereye konularak kaynatılır.
- Kabarmaya başlayan sütün ateşi kısılıp taşırmadan, ekşi peynir suyu bir kepçe yardımı ile kenarlardan azar azar dökülür. Kesilmeye başlayan süt, peynir tortusu olarak üstte toplanmaya başlar.
- Süt tamamen kesilinceye kadar peynir suyu kenarlardan yavaş yavaş ilave edilir.
- Bu işlem 5 ila 10 dakika arası sürer.
- Sütün tamamı kesilir, suyu yeşil renge döner.
- Bu aşamada yukarıda toplanan peynir, kevgir yardımı ile peynir sepetine alınır.
- Peynirin üzerine Tuz serpilip 5-10 dakika beklemeye bırakılır.
- Elle tutulabilir sıcaklığa geldiğinde sepetten alınıp ters çevrilip yeniden sepete konur.
- Üzerine yeniden Tuz serpilir ve soğuduğunda taze peynir olarak yemeğe hazırdır.
- Elde ettiğimiz peynir birkaç gün dış yüzeyi sertleşip, kabuk bağlayıncaya kadar soğuk ortamda bekletilir.
- Eskiden köy evlerinin ocaklarında kurutulan peynir günümüzde özel olarak dizayn edilmiş isleme odalarında yapılmaktadır.
- Peynir ateşe yakın bulundurulmaz.
- Sadece dumanın en sıcak alanında raf sistemi ile üzeri bez ile sarılarak istenilen kıvama gelinceye kadar bekletilir.
- Ağacın kalitesi isleme işlemi için önemlidir.
- Kuru dut ve akasya ağaçları ile yakılan ateşin isi bu iş için uygundur.
.
Türk Mutfağı Pratik Bilgiler çerkez Peyniri Tarifi
Benzer Tarifler
Çingene palamutu, uskumru ve kolyoz gibi balıklar ufak oldukları ...