Lüfer
Lüfer
Türk İstanbul Mutfağı
Pratik Bilgiler » Lüfer
Lüfer malzemeleri;
- L: Pomatomus saltator
- İ: Bluefish
- A: Blaubarsch
- F: Tassergal
Büyüklüğüne göre:
- Defneyaprağı,
- Çinakop,
- Sarıkanat,
- Lüfer,
- Kofana
Lüfer uygulama aşamaları;
Lüfer;
- Türkiye’deki suların ve İstanbul’un deyim yerindeyse en özel balığıdır.
- Boğaz sularının sultanı olarak adlandırılan lüfer, vaktinde avlamak için uğruna gümüş zoka döktürülmüş, edebiyatımıza girmiş çok renkli bir balıktır.
- Önemli edebiyatçılarımızın lüferle ilgili ya önemli bir anısı,ya da lüferi yazmışlıkları vardır.
- Eski İstanbul’un en renkli kahramanlarından lüferin çocukluğundan iri yarı olmuşuna kadarki her halinin ayrı bir ismi vardır.
Lüfer en küçüğünden en büyüğüne şöyle sıralanır ve adlandırılır:
- Defneyaprağı,
- Çinakop,
- Kaba Çinakop,
- Sarıkanat,
- Lüfer ,
- Kaba Lüfer
- Ve Kofana.
- Çok keskin dişlere sahip olan lüfer yırtıcı ve yamyam bir balıktır.
- Ustura gibi dişleriyle hemcinsleri dahil bütün balıkları, büyük bir iştahla saldırarak yer.
- Yaz aylarında Ege’den Marmara’ya, İstanbul Boğazı üzerinden Karadeniz’e çıkan lüfer sürüleri yumurta bıraktıktan sonra soğuk sularda kendini toplayarak yağ tutar.
- Eylül ayının ortasından itibaren de yağlanmış ve beslenmiş olarak yeniden İstanbul Boğazı’na girer.
ÜREME DÖNEMİ :
- En erken ikinci yaşlarından itibaren eşeysel olgunluğa ulaşan bu balıklarda üreme; bölge sularının sıcaklık durumuna bağlı olarak ilkbahar ortalarından yaz ortalarına kadar sürer. 0,75-1,25 mm çapındaki yumurtaları küresel olup pelajiktir.
AV YASAĞI :
- Yapılan birçok bilimsel çalışmalarda lüferin ilk üreme boyunun 21 ile 24 cm’arasında değişmesine rağmen su ürünleri avcılığını düzenleyen tebliğde minimum av boyu 20 cm olarak belirtilmiştir.
- 1 Mayıs-31 Ağustos tarihleri arasında çevirme ağları ile avcılığı yasaktır.
TÜKETİM ŞEKLİ:
- Özel bir lezzeti olan lüferin ızgarası Türk Mutfağı’nın en duru, en leziz tatlarından biridir.
- Izgara dışında lüfer Türk Mutfağı’nın en renkli yemek malzemelerinden biridir.
- Sebzeli lüfer çorbasından beşamelli lüfere, kiremitte lüferden lüfer pilavına kadar ama malzemesi lüfer olan birçok yemek vardır.
- Lüferin bir boy ufağı sarıkanadın da ızgarası çok lezzetlidir.
- Çinakopun ise buğulaması mükemmel olur.
Paylaş
Türk Mutfağı Pratik Bilgiler Lüfer
Benzer Tarifler
Taze Abaza Peyniri; On litre süt bir tencereye konarak ocakta ılı ...
Öğün MenüleriKahvaltı Menüsü: İnsan beslenmesinde temel öğün olar ...