Çiğ Köfte (Etli)

Name: Çiğ Köfte (Etli)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Çiğ Köfte (Etli) malzemeleri : 6 Su Bardağı İnce Bulgur,1 Soğan,1 Baş Sarımsak, 4-5 Yemek K

Türk Kahramanmaraş Mutfağı

Mezeler ve Ordövrler » Çiğ Köfte (Etli)

Çiğ Köfte (Etli) malzemeleri;

6 Su Bardağı İnce Bulgur,
1 Soğan,
1 Baş Sarımsak,
4-5 Yemek Kaşığı Yaprak Biber,
1-2 Yemek Kaşığı Biber Salçası,
1 Tatlı Kaşığı Karabiber,
1 Tatlı Kaşığı Kimyon,
800 G İki Kez Çekilmiş Siyah Kıyma,
2 Domates,
3 Yemek Kaşığı Yoğurt,
10 Tâne Ceviz,
1-2 Bağ Maydanoz,
2 Limon,
1 Su Bardağı Zeytinyağı ,
Tuz .

Çiğ Köfte (Etli) uygulama aşamaları;

Çiğ Köfte (Etli);

Urfa ve Antep’te çiğ köftenin bulguru daha ince olur ve biberi de fazla olur.
Bulgur geniş bir tepsiye alınır.
İnce kıyılmış soğan ve dörde dilinmiş limonlar konur.
Pul biber, ince doğranmış sarımsak, kara biber, köfte baharı, kimyon ve Tuz konarak kuru kuru yoğrulur.
Soğanlar ezilince salça konarak yoğrulur.
Sonra kabukları soyulmuş domatesler doğranarak su katmadan yoğrulur.
Bu sırada köftedeki limon kabukları ve çekirdekleri yavaş yavaş ayıklanır.
Çiğ köftenin yoğurmadaki incelik, kişinin bütün gücünü kullanarak hızlı ve güçlü yoğurmasındadır.
İşi biraz ağırdan aldınız mı köfte kurur ve su ister.
Su konması istenmeyen bir durumdur.
Köfte kuruyunca 3-4 yemek kaşığı yoğurt konarak yoğurma sürdürülür.
Sonra siyah Kıyma konarak yoğrulur.
Biraz daha kuruduğunda bir iki yumurta kırarak yoğurma sürdürülür.
Yoğurmanın sonuna doğru nohut iriliğinde cevizler katılır.
1 su bardağı Zeytinyağı konur ve biraz da böyle yoğrulur.
Özellikle sıcak havalarda köftenin etini geç koymalıdır, aksi halde sıcaklıktan etin tadı değişebilir.
Zeytinyağı bulgurun yüzeyini kapatarak içindeki suyun buharlaşmasını önler.
Yeterince yoğrulan köfteye sonunda az su konarak biraz daha yoğrulur ve bir tabaktaki suya el ıslanarak sıkım yapılır.
Bir sıra sıkım yapıldığında üzerine yaprak yaprak koparılmış maydanozlar serpilir, sonra bir sıra daha sıkım yapılır ve sonra yine maydanoz serpiştirilir.
Bu şekilde hazırlanan çiğ köfte yufka ekmeğe dürüm yapılarak ya da ekmeksiz yenir.
Çiğ köftenin yanında salata ve ayran bulundurulur.
Kış turşuları ve yeşillikler de çiğ köftenin yanında aranır.

"Yol inşaatında çalışan bir yabancı mühendise akşamdan çiğ köfte yedirmişler.
Sanırım çiğ köfteyi az yoğurmuşlar ve adam köfteyi biraz da fazla kaçırmış ve karnı o denli şişmiş ki gece yatamamış. Ertesi gün inşaatın başına gelmiş ki açılan oyuklara dinamit yerleştiriliyor:
-No no! demiş. Bulgur, su, patlar!
Yâni, “Dinamite gerek yok, bulgur koyun, üzerine de su koyun, patlatır!” demek istemiş. Çiğ köfte iyi yoğrulduğunda midede fazla şişkinlik yapmaz. Ama yeterince yoğrulmamışsa midede şişkinlik yapar, susatır ve rahatsızlık verir. Çiğ köftenin yanında ayran, kış turşuları, salata ve yeşillikler bulundurulur."

"Çiğ köfte Maraş mutfağında konuk ağırlama yemeklerinin başında gelir, dense abartılmış olmaz. Ayrıca eskiden pazartesi başlayıp cumaya dek süren düğünlerde pazartesi günü gelinler kızlar çiğ köfte yoğurarak konuklara ve komşulara sunarlardı."