Ciğer Kebabı

Name: Ciğer Kebabı
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Ciğer Kebabı malzemeleri : 1 Keçi Ciğeri, 100 G Kuyruk,4-5 Tane Domates, 6-7 TaneYeşi

Türk Kahramanmaraş Mutfağı

Sakatatlar » Ciğer Kebabı

Ciğer Kebabı malzemeleri;

1 Keçi Ciğeri,
100 G Kuyruk,
4-5 Tane Domates,
6-7 Tane
Yeşilbiber,
1 Yemek Kaşığı Tuz -Biber.

Ciğer Kebabı uygulama aşamaları;

Ciğer Kebabı;

Keçinin eti ve sakatatı koyundan ve danadan daha lezzetli olur.
Ciğer kuşbaşı doğranır.
Ciğerler ne çok büyük,ne de çok küçük olmamalıdır.
Büyük doğrandığında ciğerin yüzeyi pişer ama içi çiğ kalır.
Küçük doğrandığında ateşte kavrularak yanar.
Doğranan ciğerler bol su ile yıkanarak süzekli bir kaba alınır.
Ciğerin yanı sıra kuyruk doğranır.
Sonra iki ciğer bir kuyruk... olacak şekilde şişlere dizilir.
Kuyruk az olursa ciğerler pişerken kurur.
Şişe dizilen ciğerler mangal ateşinde pişirilir.
Yarım piştiğinde Tuz -biber atılır.
Sonra istenildiği kadar pişirilir.
Ciğerlerin yanı sıra genellikle yeşilbiberle domates de şişlere dizilerek pişirilir.
Eğer yeşilbiberle domates pişirilecekse, önce bunlar pişirilir, sonra ciğerler pişirilir.
Pişen ciğer kebapları tabaklara alınarak servis yapılabileceği gibi, ekşi külüyle hazırlanan pervaz konarak ekmek arası da yapılabilir.
Öteki kebaplarda da olduğu gibi, ciğer kebabında da ayran, salata, kış turşuları, tere, maydanoz, turp gibi yeşillikler bulundurulur.

"Ciğer kebapçılığı K.Maraş, G.Antep, Urfa ve Adana yöresinde ayrı bir sektör halindedir.
Bu yörelerde her sokakta bir ciğer kebapçısına rastlanabilir.
Kahramanmaraş’ta kelle ve ciğerler o denli çok tüketilir ki kesilen canlı hayvanların sakatatları yeterli olmaz.
Kimi zaman başka illerden sakatat getirilir.
Ciğer kebabı evlerde de yapılır ama ciğer kebabını (lokantalardan çok) ciğercilerden yemek gerekir."