• Bulgur (Köftelik)
• Koyun Eti (Yağlı)
• Haşhaş Tohumu
• Kuru Soğan
• Karabiber
• Tereyağ
• Tuz

"Yapım tekniği içli köfteye benzeyen ama malzemeleri farklı olan dolmalı köfte ise Adıyaman’da yapılmayan, kimi yerlerinde ise unutulmaya yüz tutmuş bir başka yöresel yemek.
Yuvarlak biçimli bu eski lezzetin en önemli özelliği haşhaş tohumu ile yapılması."

1. Haşhaş tohumu, ıslatılmış bulgur, yağlı et, soğan ve karabiber tereyağı ile kavrulup iç harcı hazırlanıyor.
2. Dışı ise içindeki malzemelerle ama etsiz olarak kotarılıyor.
3. İstenirse dış harcına çok az et de koyulabileceğini, bunun da bulguru tutmaya yaradığını, dağılmasını engellediğini söylenir.
4. Cevizden büyük bir yuvarlak olarak içi oyulan köfteler iç harçları doldurulduktan sonra haşlanıyor.
5. Köftenin iç harcı için eskiden, bazı evlerde susam bazı evlerde ceviz kullanıldığını, ailenin ekonomik gücüne göre et ya da ciğer ile yapıldığı söyleniyor.
6. Dolmalı köftenin dış harcının yalnızca bulgur, yarma, Tuz ve su ile yapıldığı; birinin içine mavi boncuk koyulduğu, yerken kime rastlarsa evin rızkının onunla geldiğine inanılır.

Paylaş

Türk Mutfağı Aperatif Yiyecekler Dolmalı Köfte Tarifi