Edinburgh Keki

Kekler » Edinburgh Keki

Badem içleri kaynar suya atılıp ıslatıldıktan sonra zar gibi ince kabukları soyulur.
Sonra sıcak fırında kurutulup bir havanda dövülerek un haline getirilir.
Üzümlerin çöpleri temizlendikten sonra suya atılıp ıslatılır.
Un çalışma tezgâhına dökülür. Ortası çukurlaştırılır.
Bu çukura şiştikten sonra suyu süzülmüş üzümler, badem içi unu, tarçın, kabartma tozu, tozşeker, sadece sarısı rendelenmiş bir limon kabuğu, iki çimdik Tuz katılır.
Tereyağının bir kaşık kadarı ayrıldıktan sonra kalanı küçük parçalara doğranıp serpiştirilir.
Sonra un yoğrulmaya başlanırken yedire yedire yeteri kadar süt katılıp oldukça yumuşak bir hamur elde edilir.
Hamur ele alınıp tezgâha vurarak bir süre daha işlendikten sonra yuvarlanır ve bir kâseye konup nemli bezle örtülerek iyice kabarıncaya kadar sıcak bir yerde dinlendirilir.
Hamur iyice kabarınca tekrar 10 dakika kadar yoğrulur.
Sonra bunlar ceviz iriliğinde parçalara bölünür. Her biri yuvarlanır ve iki yanından bastırılarak hafifçe yassılaştırılır.
Sonra bunlar içi yağlanmış ve unlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak yayılır.
Tepsi bir bezle örtülür ve yeniden kabarıncaya kadar ılık bir yerde tutulur.
Tepsideki kekler kabarınca bunların üstündeki bez kaldırılır ve tepsi olduğu gibi fırına sokulup kekler pişirilir.