Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı
Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı
Yumurtalı Yemekler » Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı
Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı malzemeleri;
Çılbır
- Avokado 1 adet
- Tost Ekmeği 100 g
- Yumurta 70 g
- Süzme Yoğurt 100 g
- Altın Sprey Boya 1 adet
- Mikro Filiz 2g
- Domates Sos 100 g
- Zeytinyağı 20 ml
- Tuz 2g
- Elma Sirkesi 5 ml
- Karabiber 1g
- Misket Limonu 50 g
- Tereyağı 10 g
- Süzme Yoğurt 80 g
- Tuz 2g
- Krema 20 ml
Domates Sos
- Domates 3 kg
- Domates Salçası 50 g
- Soğan 100 g
- Sarımsak 10 g
- Bouquet Garni 1 adet
- Şeker 15 g
- Tuz 7g
- Karabiber 10 g
- Tereyağı 50 g
- Sebze Stock 1 lt
- Zeytinyağı 60 ml
- Fesleğen Taze 30 g
Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı uygulama aşamaları;
Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı;
Çılbır
- Tencereye 1 lt su konulur.
- Sirke ve Tuz ilave edilerek kaynar dereceye getirilir.
- Gezen tavuk yumurtası bir kaseye kırılır.
- Kaynar derecede ancak fokurdamayan su kaşık yardımı ile tek tarafa doğru karıştırılır.
- Su dönmeye devam ederken yumurta suya yavaşça ilave edilir.
- Yumurtalar beyazlayıp yeterli pişme sağlandıktan sonra süzgeç üzerine alınır.
Tabaklama
- Tost ekmeği tereyeğı ile tavada iki taraflı olarak kızartılır.
- Avokado ince ince dilimlenir ve yelpaze şeklinde tabağa yerleştirilir.
- Üzerine Zeytinyağı , Tuz , karabiber ve misket limonu suyu sıkılarak marine edilir.
- Avokadonun üzerine kızarmış ekmek ve çılbır yumurta yerleştirilir.
- Altın sprey ile yumurta boyandıktan sonra kenarına domates sos konularak ve mikro filiz ile süslenerek servis edilir.
Yoğurt Kreması
- Yoğurt, Tuz ve krema homojen bir kıvam alana kadar çırpılır.
Domates Sos
- Bir tencereye Zeytinyağı konularak altı kısık ateşte açılır.
- Soğan mirepoix doğranır ve tencereye ilave edilerek yumuşayana dek kavrulur.
- Havanda dövülen sarımsak ve domates salçası tencereye ilave edilir.
- Salça renk alana kadar kavurma işlemine devam edilir.
- Domatesler mirepoix doğranır ve tencereye ilave edilir.
- Tuz , karabiber, şeker, fesleğen ve bouquet garni eklenerek karıştırılır.
- Sebze stock eklenerek kısık ateşte 1 saat kaynatılır.
- Bouquet garni sosun içerisinden çıkarılır.
- Tereyağı eklenerek el blender’ı yardımı ile pürüzsüz kıvam alana dek çekilir.
- Pürüzsüz kıvam aldıktan sonra 1 mm mutfak süzgeci (chinois) yardımıyla ayrı bir tencereye süzülür.
- Bakteri oluşmaması için blast chiller’da soğutularak stoklanır.
Paylaş
Türk Mutfağı Yumurtalı Yemekler Gezen Tavuk Yumurtası çılbırı Tarifi
Benzer Tarifler
Yayvan bir tavada yağı eritin. Domateslerin kabuğunu soyup küçük ...
Ve mıhlamanın bir çeşidi olan sıdırma da onunla yapılan bir imdat ...