İncir Kurusu

Name: İncir Kurusu
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 dan fazla Kişilik
Cuisine: Türk

Türk » Kahramanmaraş Mutfağı

Pratik Bilgiler » İncir Kurusu

İncir Kurusu;

Olgun ama ezik olmayan incirler yıkanır.
Tarhana çiğine serilerek ve en az günde bir iki kez alt üst edilerek kurutulur.
İncirler yassılandığında şeklini koruyacak kadar kuruduğunda bir tencereye alınır.
Üzerini kapatacak kadar su konduktan sonra 5-10 dakika kaynatılır.
(Bu suyun “küllü su” olması istenir. Küllü su ile kaynatılan meyve ve sebzelerin rengi bozulmaz.)

Küllü suyun yapılışı:

23 kg kadar odun külü büyükçe bir kazana (eskiden küplere) alınarak üzerine kazanı dolduracak kadar su konur.
Kazanın altı yakılarak kaynatılır.
Bu şekilde suyun geçici sertliği alınarak su yumuşatılmış olur.
Eğer küllü su küplerde yapılacaksa küpe konan külün üzerine su doldurulur ve ara ara karıştırılarak 34 gün beklenir.
Küllü su ile kaynatılan incirler tencereden alınır.
Yeniden çiğe konarak ve ara ara alt üst edilerek birkaç gün daha kurutulur.
İncir, kendine özgü plâstik kıvama gelince kurutmaya son verilir.
Yorgan ipine dizilerek bol nişastalanır.
İplere dizili olarak kışa saklanır.