• Kalamar (1 kg)
• Sıvı yaÄŸ (0,5 litre)
• Un (yarım su bardağı)
• Tuz (1 tatlı kaşığı)
• Karbonat/yemek sodası (2 yemek kaşık)
• Soda/maden suyu (1 küçük ÅŸiÅŸe)
• Limon suyu (1 kahve fincanı)
• Limon (3 adet/servisinde kullanılacak)

• Bayat ekmek içi (yarım ekmek)
• Ceviz içi (bir su bardağı)
• Sarımsak (3-4 adet ezilmiÅŸ)
• Limon suyu (bir fincan)
• Zeytinyağı (yarım fincan)
• Su (1 su bardağı) veya
• YoÄŸurt (1 su bardağı)
• Tuz (yarım çay kaşığı)
• Dereotu (3-5 dal/arzuya kalmış)

1. Kalamarın Temizlenmesi ve Marina Edilmesi:
2. Kalamarların içini iyice temizleyin.
3. Dış zarını çıkarmak için fazla uÄŸraÅŸmanıza gerek yoktur;  kanat altlarındaki zarı hafifçe delin ve  bütün zarı kanatlarla beraber tulum olarak çıkarın.
4. Temizlenmiş kalamarları halka/vişi şeklinde doğrayın.
5. Doğranmış kalamarları bir küvete veya borcama koyun.
6. Ölçülü karbonat, Tuz , soda ve limon suyunu ilave edip karıştırın.
7. Hazırlanan marina malzemesiyle kalamarları parmaklarınızın arasında iyice ovun.
8. Bu işlemle kalamarları iyice ezerek öldürün. Bu işlem kalamarları yumuşatacaktır.
9. Köpüklü haliyle buzdolabına koyun ve 1-2 gün dinlendiriniz.
10. Bu dinlendirme ve marina işlemi kalamarların yumuşamasını ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.

1. Bayat ekmek içini avuç içinde ufalayanız.
2. Ufalanmış ekmek içini su (veya yoğurt) ekleyerek bir kapta ıslanmaya bırakınız.
3. Sarımsakları soyup Tuz ile iyice dövünüz.
4. Dereotunu doğrayınız. (arzuya kalmış)
5. Cevizleri robotta çekiniz/kıyınız.
6. Robottan cevizi çıkarmadan diğer iç malzemeleri de ekleyip yoğurt kıvamına olana kadar karıştırınız.
7. Robottan taratoru bir kaba alıp soğutucuda/buzdolabında 1 gün kadar dinlendiriniz.

1. Marina işlemi tamamlandıktan sonra dolaptan kalamarı çıkarıp yıkayın ve kâğıt havluyla da kurulayın.
2. Unu tezgâha veya bir tabağa döküp kalamarları iyice unlayın.
3. Unlama işleminden sonra kalamarları avuç içinizde sallayarak fazlalık ununu eleyin.
4. Bu işlemi yapılmazsa hem kalamarların üstün aşırı un kaplar, hem de fazla un yağın içinde yanık madde oluşturur ve yağın kullanım sayısını azaltır.
5. Derin ve küçük bir tavaya bol miktarda yağ koyup yağı 170/180 derecede iyice ısıtın.
6. Tava derin olmazsa, kalamarlar tavanın dibine değerek pişer ve bu durumda kalamarlar arzu edilen düzeyde pişmez.
7. Yeterince kızan yağa kalamarları koyun.
8. Kalamarları 2-3 dakika hafif pembeleşinceye kadar frit (bol yağda) pişirme tekniğiyle pişiriniz.
9. Kalamarların beyaz görünmesine aldanıp 2-3 dakikadan daha fazla kesinlikle kızartmayın.
10. Göreceksiniz ki, kalamarları tabağa aldıktan sonra arzu edilen rengini bulacaktır.
11. Pişen kalamarları kâğıt havlulu küvete koyup fazla yağını çekmesini sağlayın.
12. Küçük bir sos kabına hazırlanmış tarator sostan 1 yemek kaşığı koyun.
13. Kalamarları antre tabağına alıp limon ve kendine özgü olan tarator sosla sıcak olarak servis edin.

PaylaÅŸ

Türk Mutfağı Balık ve Deniz Kalamar Tava