• Karalahana
• Kıyma
• Pirinç
• Kuru Soğan
• Domates Salçası
• Maydanoz
• Karabiber
• Kırmızıbiber
• Tereyağ
• Sarmısak
• Sıvı yağ

1. Rize ve ilçelerinde karalahana en çok kullanılan sebzelerden olsa da sarmasına verilen önem ve değer hiçbir karalahana yemeğine verilmiyor demek yanlış ya da haksız olmaz.
2. En önemli özelliği çok uzun sürede, 3-4 saatte hem de ‘kahve ateşinde’ pişmesi.
3. Ve eğer fokurdatılırsa lahana çözülür ve içi dağılır.
4. Dana kaburga etinden kalın çekilmiş Kıyma, çok çekmeyen orta bir Pirinç, soğan, maydanoz, domates salçası, kırmızı ve karabiberin iç malzemelerini oluşturduğu sarmanın harcına biraz da tereyağı ekleniyor.
5. Yağsız olarak pişirilen yemeğin suyunun da az olmasına özen gösteriliyor.
6. Hemşin’de karışıma sarımsak da ekleniyor ve harç sıvı yağ ile karıştırıldıktan sonra karalahana yaprağına sarılıyor.

1. “Soğanı kavuruyoruz.
   
2. Eskiden tereyağı kullanırdık ama şimdi ağır geliyor. Kokusu da öyle.
3. Pirinç, maydanoz, karabiber ve salça da ekleyip harmanlıyoruz, sarıyoruz.
   
4. İstenirse iç yağı da konur içine ama artık sıvı yağ ile yapıyoruz.”

Paylaş

Dünya Mutfakları Türk Mutfağı Rize Mutfağı Dolmalar Karalahana Sarması Tarifi Karalahana, Sarması, Tarifi