• 250 Gr. Kenger
• 2 Su Bardağı Karacabey Pirinci
• 2 Limon Kabuğunun Rendesi
• 1 Büyük Kuru Soğan
• 1 Çorba Kaşığı Toz Şeker
• 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
• Taze Çekilmiş Karabiber
• Tuz

1. Soğanı iri halkalar halinde doğrayıp tereyağı ve Zeytinyağı nın yarısıyla hafifçe kavurduktan sonra toz şekeri üzerine serpin.
2. Kızgın ateşte soğanların renk almasını sürekli karıştırarak sağlayın.
3. Ateşten aldıktan sonra lokma büyüklüğünde parçalara böldüğünüz kengeri, karabiberi ve yeteri kadar Tuz u ekleyip, karıştırıp bir kenarda bekletin.
4. Ayıklayıp sıcak sudan geçirdiğiniz 2 su bardağı Karacabey pirincini kalan tereyağı ve Zeytinyağı ile birlikte bir tencerede kaynattığınız 3 bardak suya ekleyin.
5. Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirip ateşi iyice kısın.
6. Kenarda beklettiğiniz kenger ve karamelize soğanı karıştırmadan suyunu çekmiş pilavın üzerine ekleyin.
7. Çok kısık ateşte yaklaşık 30 dakika beklettikten sonra bir kez harmanlayıp, ocağı söndürüp yine kapağı kapalı bir şekilde 10 dakika demlenmeye bırakın.

• Kenger yazın ilk aylarında İstanbul semt pazarlarında bulunabiliyor.
• Taze ve sütlüyken yapılan yemekleri gibi olmasa da kış aylarında donmuş kengerle yapılan yemekler derin ıslak toprak kokusu, kuşkonmaz ve enginarı andıran doku ve tadıyla olağanüstü bir sebze.
• Latice adı Gundelia tournefortii’dir.
• Kengir, kengiotu olarak da geçer.
• Genç sürgünler ilkbaharda toplanarak sebze olarak yenilir.
• Ağustos sonlarında bitkinin üst kısmı kuruduktan sonra kökünün etrafı açılır.
• Kökten baş kısmı keskin bir bıçak ile çizilip sütü akıtılır.
• Süt ertesi gün sakız halinde toplanır.
• İştah açıcı ve diş etlerini kuvvetlendirici olarak çiğnenir.

Paylaş

Türk Mutfağı Pirinçli Pilavlar Kenger Ve Soğanlı Karacadağ Pilavı Tarifi