Pratik Bilgiler »

Levant Mutfağı

Levant Mutfağı

Levant Mutfağı

Türk mutfağının klasiklerindendir. En popüler tarifini bu sayfada okumaktasınız.

Malzemeleri;

  • "Suriye, Lübnan, Ürdün, Filistin, İsrail, Türkiye’nin Doğu Akdeniz kıyısında yer alan Antakya, İskenderun, Adana, Mersin, Kıbrıs’ı içine alan bölgedir."

Uygulama aşamaları;

  • Günümüzün dünya mutfağını etkileyen üç mutfaktan biridir.
  • Bulunduğu bereketli topraklarda birçok konuda dünya yemek kültürü tarihinde ilklerin sahibidir.
  • Tarımın, hayvancılığın ilk olarak bu bölgeden başlayıp dünyaya yayıldığı bilinir. Bizans, İran yemek kültürü; 8. yüzyıl itibarıyla İran yemek kültürü, Antik Yunan, Roma geleneksel alışkanlıkları ile harmanlanarak, öncelikle Bağdat’ta yaşayan Emevi ve Abbasi halifelerinin mutfağını etkiler.
  • Ziraat reformu yaşanır.
  • Daha sonra Emevi’ler, Şam’ı fethederler.
  • Burada Levant Mutfağı altın çağını yaşar.
  • İpek yolu güzergâhında olan bölge Venedik- Tripoli- Halep Şam daha sonra İskenderun- Halep üzerinden bölgeye birçok ürün getirir ve götürürler.
  • 15. yüzyıl itibarıyla bölge, Osmanlı İmparatorluğu'na geçer.
  • Aynı ülkede yaşamanın rahatlığıyla insanlar, yanlarında yemek kültürleriyle beraber göç ederler.
  • Birçok yemek ismi aynı olsa da incelediğinizde tariflerin bulunduğu coğraf i konuma uygun zirai malzemeler, etnik köken ve dini ritüellere göre değişir.
  • Hristiyanların uzun etsiz orucundan dolayı aynı tarifler hiçbir hayvansal malzeme eklenmeden pişirilir.
  • Musevilerin tariflerinde et varsa yemekler tereyağsız veya yoğurtsuzdur.
  • Müslümanlar ise yemeklerini pişirirken asla alkol kullanmazlar.
  • Bunun dışında yemek pişirme yöntemleri, mutfak aletleri her şey birbirinin benzeridir.
  • Sucuk, döner, shavurma, gyro, kıyma kebabı, falafel, kruş, bumbar vb. sokak yemekleri günümüze kadar gelen ve sevilen lezzetlerdendir.
  • Tariflerde bolca baharat ve sirke kullanılır.
  • Kakule, kravya, kişniş, yenibahar, tarçın, rezene, anason, safran, karabiber, zencefil, zerdeçal, muskat, sakız, gül suyu öne çıkar.
  • Et olarak koyun, oğlak, balık, av hayvanları ile yapılan tariflere 8. yüzyıldan sonra basılan kitaplarda rastlarız.
  • Soğan ve nohut Levant mutfağının en çok kullanılan malzemelerindendir, bunu mercimek takip eder.
  • Levant'ın bazı bölgelerindeki (Suriye, Lübnan ve Türkiye’nin Doğu Akdeniz’de yaşayan hristiyan nüfusu) yemeklerinde Zeytinyağını çok kullanır.
  • Irak ve Suriye'de ise susam yağını tercih ederler.
  • Ekşi ve tatlı olmazsa olmazıdır.
  • Üzüm sirkesi, turunç, koruk, nar ekşisi, sumak ekşisi et, tavuk, balık yemeklerinde bulunur.
  • Badem, çam fıstığı, şam fıstığı, nar, susam ve tahin, kuru üzüm, kayısı hem ana yemeklerde hem de tatlı tariflerinde yer alır.
  • Yemeklerden sonra ağır tatlılar yenmez.
  • Kadayıf, künefe, taş kadayıfı ara öğün atıştırmalık gibi tek başına yenir.
  • Onun yerine gül suyu, çiçek suyu ile tatlandırılmış taze mevsim meyveleri (Portakal, incir, ayva, murt ve hurma) ikram edilir.
  • Tatlılar ve mevsim meyveleri, bal ve hurma suyu ile tatlandırılır.
  • Üzerlerine badem ve kuru üzüm konur.
  • Suriye, Lübnan, Ürdün, Filistin, İsrail, Türkiye’nin Doğu Akdeniz kıyısında yer alan Antakya, İskenderun, Adana, Mersin, Kıbrıs’ı içine alan bölgedir.
Levant Mutfağı Afiyet Olsun...


190


yemek tarifleri pratik bilgiler levant mutfağı tarifi levant, mutfağı, levant mutfağı tarifi türk mutfağı

Benzer Tarifler



Ortaköy-Beşiktaş-İstanbul-TÜRKİYE