Lokma

Lokma
Lokma

Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı

Diğer Tatlılar » Lokma

Lokma malzemeleri;

Su 800 Ml,
Şeker 400 Gr,
Limon ½ Adet,
Ilık Su,
Kuru Maya 15 Gr,
Şeker 7,5 Gr,
Un800 Gr,
Tuz 4 Gr,
Mezdeki 4 Gr,
Tarçın 4 Gr,
Sıvı Yağ 600 Ml.

Lokma uygulama aşamaları;

Lokma;

Şerbet için su, şeker ve limon suyu 5 dk kaynatılır.
Bir bardak suda şeker ve maya karıştırılır.
Bir kapta un, mezdeki, maya ve tarçını ekleyerek akışkan bir hamur elde edin ve 1 saat mayalanmasını bekleyin.
Avuç içine hamuru alın ve tatlı kaşığı ile keserek derin yağda kızartın ve kızaran lokmaları şerbetle tatlandırın.

Lokma, un, maya, su ve Tuz ile hazırlanan cıvık hamurun yağda kızartıldıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılan, Türk mutfağının en popüler ve köklü şerbetli tatlılarından biridir. Lokma - Vikipedi kaynağına göre özellikle Ege Bölgesi (İzmir) kültürüyle özdeşleşmiş olan bu tatlı, hayır işleri, sünnet, düğün ve cenaze gibi toplumsal etkinliklerde dev kazanlarda dökülerek insanlara ücretsiz dağıtılır.

Çeşitleri ve Kültürü

İzmir Lokması: Ortası delik, halka şeklinde olan ve çıtırlığı ile bilinen versiyonudur.
Saray Lokması: Küre şeklinde, ufak toplar halinde dökülen ve içi daha yumuşak olan çeşididir.
Yeni Nesil Çikolatalı Lokma: Geleneksel şerbet yerine içi çikolata kreması ile doldurulan, üzeri bisküvi ve fıstıkla süslenen modern versiyonudur.

Geleneksel Şerbetli Lokma Nasıl Yapılır?

Malzemesi son derece az, ancak hamurun kıvamı ve dökme tekniği ustalık gerektiren bir tatlıdır:

Mayalı Akışkan Hamur: Un, ılık su, kuru maya ve bir fiske şeker karıştırılarak kek hamurundan biraz daha koyu, yapışkan bir hamur elde edilir.
Hamur iki katına çıkana kadar mayalandırılır.
Şerbetin Hazırlanması: Su, şeker ve birkaç damla limon suyu kaynatılarak koyu kıvamlı bir şerbet hazırlanır ve tamamen soğutulur.
Şekil Verme ve Pişirme: Sol ele alınan hamur sıkılır, parmakların arasından çıkan yuvarlak parça yağlanmış bir tatlı kaşığı yardımıyla sıyrılıp kızgın yağa bırakılır.
Şerbetleme: Altın sarısı renk alana kadar sürekli karıştırılarak kızartılan sıcak lokmalar, yağdan alınır alınmaz soğuk şerbetin içine atılır.
Şerbeti çekmesi için 1-2 dakika bekletilip servis edilir.

Çıtır Çıtır Lokma İçin Püf Noktaları

Nişasta veya İrmik Sırrı: Lokmaların saatler geçse bile yumuşayıp sönmemesi için un karışımının içine 1 yemek kaşığı nişasta veya ince irmik eklenmelidir.
Isı Dengesi: Yağ çok kızgın olursa lokmanın dışı hemen yanar, içi çiğ kalır.
Yağ orta derecede sıcak olmalı ve lokmalar tencereye atıldıktan sonra kevgirle sürekli karıştırılarak eşit pişirilmelidir.
Zıt Sıcaklıklar: Çıtır lokmanın en büyük formülü, sıcak etin soğuk şerbetle buluşmasıdır.
Şerbet ılık olursa lokma hamurlaşır.