Menü Türleri-2

Pratik Bilgiler » Menü Türleri-2

Fiyatlandırma ve Sunum Şekillerine Göre Menü Türleri

Fiyatlandırma ve Sunum Şekillerine Göre Menü Türleri

Tabldot (Table d’Hote) Menü:

Bu menünün özellikleri; kısıtlı, az sayıda yemeğin sunulduğu (genel olarak 3 veya 4 çeşit), yemekler arasında limitli seçme imkanının olduğu, sabit satış fiyatının olduğu, tüm yemeklerin belirli bir süre içerisinde servis edildiği menüdür.
Tabldot menü; kahvaltı, öğle ve akşam yemeği öğünlerinde sunulabilmektedir.

Alakart (A la carte) Menü:

Her bir yemeğin ayrı ayrı gruplar hâlinde yazıldığı, gruplar içerisinde her bir yemeğin ayrı ayrı fiyatlandırıldığı, müşterilerin hazırlanan menü kartlarından istediklerini seçerek sipariş verdikleri, hazırlıkların siparişten sonra yapıldığı, işletmede bulunan ve servisi yapılabilecek tüm yemekleri kapsayan, işletmenin sınıfına göre çok pahalı yiyeceklerin ve spesiyallerin bulunduğu bir kart ve bir servis şeklidir.

Açık Büfe Menü:

Açık büfe menü; öğünlerde sunulacak yemeklerin ve içeceklerin bir servis elemanı tarafından değil de misafirlerin yemek gruplarına göre düzenlenmiş ve dekore edilmiş büfelerden kendilerinin alarak yemeklerini yedikleri bir servis şeklidir.

Gala Büfe Menü:

Gala yemekleri bir ziyafet organizasyonu şeklinde tabldot menü şeklinde düzenlenebileceği gibi konukların kendilerinin yemeklerini seçebileceği açık büfe şeklinde de düzenlenebilmektedir.
İster standart bir menü olsun, ister büfe şeklinde olsun menüde nelerin olacağı ev sahibi veya komite ile karşılıklı mutabakat sonucunda belirlenmektedir.

Dönüşümlü Menüler:

Tabldot menü uygulaması yapan, açık büfe menü uygulaması yapan ticari yiyecek içecek işletmelerinin yanında hastane, askerî birlikler, okullar, fabrikalar gibi toplu beslenmenin yapıldığı ticari olmayan kurumlarda sunulan yemeklerin tekdüzeliğini ortadan kaldırmak, çeşitlilik sunmak ve grupların ya da müşterilerin beslenme ihtiyaçlarını da gözeterek belli periyotlar için hazırlanan menülerin ya tekrar basa dönerek ya da farklı çizelgeler şeklinde hazırlanarak dönüşümlü olarak sunulduğu menülerdir.

Şefin Menüsü:

Genel olarak müşterilerin yiyecek ve içecek seçimini şefe bıraktıkları bir menü şeklidir.
Genel olarak şefler hem lezzet, hem de görsellik açısından müşterilerini tatmin için bazen de yeni denedikleri yemeklere pazar yaratmak için özenle sunumlar yapmaktadırlar.

Oda Servisi Menüsü:

Otel işletmelerinde çeşitli nedenlerden dolayı genel servis alanlarına inmeyip odasında yeme içme ihtiyacını karşılamak isteyen müşteriler için hazırlanmış menülerdir.
Genel olarak servis ve hazırlanması kolay, servis esnasında yitirmeyecek (sufle vb.), çevreyi ağır kokusu ile rahatsız etmeyecek tost, sandviç, omlet, hafif ızgara gibi yiyecekler ile alkollü ve alkolsüz içeceklerden oluşmaktadır.

Kaliforniya Menüsü:

Bir yiyecek içecek işletmesinde müşterilerin günün herhangi bir öğününde farklı öğünlerde servis edilebilecek yiyecekleri talep edebilme serbestliği sunan menü çeşididir.
Sabah kahvaltısında mantı, çorba, öğle yemeğinde sahanda yumurta, akşam yemeğinde kontinental kahvaltı sipariş edebilme imkanı sunan menüdür.

Ziyafet Menüsü:

Düğün, nişan, kutlama vb. özel etkinlikler; iş yemekleri; bilimsel ve resmi toplantılar ve galalar gibi pek çok etkinlik kapsamında ziyafet menüsü hazırlanmaktadır.
Menünün içeriği etkinliğin niteliğine göre ev sahibi ve işletme yetkilileri tarafından belirlenmektedir.

Çocuk Menüleri:

Genel olarak hızlı yemek hizmeti sunan yiyecek içecek işletmelerinin çocukları bir pazar bölümü olarak görmeleri ve cezbedici oyuncaklarla destekleyerek, daha küçük porsiyon miktarlarında çocuklara has uygulamış oldukları menüdür.

İçecek Menüleri:

Bazı işletmelerde tek bir menü kartında hem yemek grupları hem de içeceklerin bulunduğu tek kart uygulaması varken, bazı işletmelerde içecekler için ayrı bir menü kartı uygulaması yapılmaktadır.
İşletmede sunulan yemek öncesi alınan içecekler, yemeklerle beraber alınabilecek içecekler, yemek sonrası servis edilen içeceklere yer verilmektedir.

Tadım Menüleri:

Misafirlere yemek seçimi yapmadan önce yemek gruplarının her birinden farklı alternatiflerin küçük parçalar halinde sunulduğu yemek öncesi bir gösteri olarak ifade edilmektedir.

Özel Menüler:

Bu tip menüler genel olarak çeşitli etkinlikler ve özel beslenme durumlarında başvurulan menülerdir.
Ziyafet etkinlikleri, diyet, diyabet, alerjik durumlar, hamilelik, sporcular, yaşlılar, hastalar ve vejetaryenler gibi gruplar için hazırlanan menülerdir.

Günün Menüsü:

Özellikler öğle yemeği hizmeti sunan alakart restoranlarda vakti az olan misafirler için seçimi kolaylaştırmak ve alakart servis edilen yiyeceklerin hazırlanma süresini beklemek istemeyen misafirlerin tercihlerine sunulan menüdür.
Bu menüde genelde çorba, ana yemek, pilav/makarna/salata, tatlı/meyve bulunmaktadır.