• 1 kg. körpe kuzu ıspanağı
• 200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
• 150 gr. tereyağı (10 çorba kş.)
• 300gr. Kıyma
• Tuz
• taze çekilmiş karabiber.

Terbiyesi için:

• 3 adet yumurta
• Tuz
• 1 adet limon (suyu)
• 1 çay kş. yenibahar.

1. Ispanakların köklerini (yapraklarını almadan) kesin.
2. Kökleri bir yıkama kabına koyup, toprağı gidinceye kadar bol soğuk su ile birkaç kez yıkayın.
3. Bir süzgece çıkarın.
4. Tavaya tereyağını koyup, eritin.
5. Yağ kızınca soganlan içinde pembeleşinceye kadar kavurun.
6. Kıymayı katıp, Kıymalar pişinceye kadar kavurmayı sürdürün.
7. Tuz unu ve biberini katarak ateşten alın.
8. Ispanak köklerini tencereye yerleştirin.
9. Üstüne tavadaki Kıymalı harcı boşaltın ve bir parmak aşacak kadar da kaynar su ekleyin.
10. Tuz unu ayarlayıp, tencereyi kısık ateşe koyun ve ıspanak köklerini yaklaşık 20 dakika pişirin.
11. Başka bir kapta yumurtaları Tuz ve limon suyu ile birlikte çırparak terbiyesini hazırlayın.
12. Hazırladığınız terbiyeyi yemeğin suyundan katıp biraz ılıştırın, sonra yemeğin içine dökün.
13. Yemeği karıştırıp, tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika daha pişirin.
14. Pişen ıspanak köklerini bir tabağa alın, üzerine yenibahar serperek servis yapın.

Paylaş

Osmanlı Mutfağı Sebze Yemekleri Marmarina Tarifi