• Tavuk ½ adet 750 gr
• Su 4 su bardağı 800 gr
• Tuz ½ tatlı kaşığı 21 gr
• Pirinç 2 su bardağı 360 gr
• Margarin 6 yemek kaşığı 60 gr
• Tavuk Ciğeri 4 adet 180 gr
• Bezelye (pişmiş iç) ½ su bardağı 70 gr
• Karabiber 2 tatlı kaşığı 4 gr
• Un 1/3 su bardağı 150 gr
• Yumurta 1 adet 50 gr
• Sıvı yağ ½ yemek kaşığı 5 gr
• Antep Fıstığı ½ su bardağı 55 gr

1. Tavuğu yıka.
2. 1 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı Tuz ile kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişir, kemiklerini ayır, etini küçük parçalara böl.
3. Pirinci yıka süz.
4. Tencereye 5 yemek kaşığı margarini koy ve erit, ciğeri 0,5-1 cm³ iriliğinde doğrayıp yağda sote yap, pirinci kat, bir kaç kez çevir.
5. Tavuk suyuna sıcak su ekleyerek ölçüyü 4 su bardağına tamamla.
6. Su ve 2 tatlı kaşığı Tuz u pirince ekle karıştır.
7. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar 15-20 dakika pişir.
8. Pişme süresi dolmadan 5 dakika önce bezelye ve karabiberi ekle, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir.
9. Unu bir kaba ele, kalan Tuz u kat, karıştır, ortasını aç, yumurtayı kır.
10. Sıvı yağ ve ½ yemek kaşığı suyu ekleyerek hamur yap, 1 mm kalınlıkta aç, 7 mm eninde şeritler halinde kes. 20-25 cm.
11. Çapında tabanı yuvarlak bir tencereyi 1 yemek kaşığı margarinle yağla.
12. Şerit halinde kesilmiş hamurları enine ve boyuna kafes şeklinde 7 mm aralıkla diz.(hamurun uçları tencerenin kenarlarından sarkmalıdır)
13. Hamur aralarına soyulmuş fıstıkları koy.
14. Hamurun üstüne bir kat pilav, bir kat tavuk etini sıkıca yerleştir.
15. Sarkan hamur şeritleriyle üzerini kapat.
16. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında hafif pembeleşinceye değin, yaklaşık 15 dakika pişir. Yuvarlak bir servis tabağına ters çevir, dilimle.

Paylaş

Fransız Mutfağı Pirinçli Pilavlar Örgülü Pilav