• 300 gr. nohut (1,5 su bardağı)
• 10 paça
• 100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
• 300 gr. soğan (ince kıyılmış 3 orta boy)
• 1 adet ekmek (dilimlenip, kızartılmış)
• Tuz

1. Nohutları ayıklayıp, bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat öncesinden) soğuk suda ıslatarak şişmeye bırakın.
2. Ertesi sabah nohutları Tuz lu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp, kabuklarını soyun ve bir kapta bekletin.
3. Paçaları kazıyarak temizleyin ve bol su ile yıkayın.
4. Tencereye koyup üstünü aşacak kadar su içinde ateşe oturtun.
5. Sürekli kefini alarak, etleri iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
6. Tencereyi ateşten indirip, suyunu tülbentten temiz bir kaba süzdürün.
7. Tereyağını bir tavada eritin.
8. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun.
9. Temiz bir tencereye haşlanmış nohutları, paçaları ve soğanları ilave edip, pişme suyunu ekleyin.
10. Tencereyi yavaş ateşe oturtup yahniyi yaklaşık 45 dakika pişirin ve Tuz unu ayarlayın.
11. Pişen yahniyi ateşten alın.
12. Konulacağı sahanın dibine kızartılmış ekmek dilimleri döşeyin.
13. Paçanı etlerini kemiklerinden sıyırıp ekmeklerin üzerine dizin.
14. Tencerede kalan nohutu ve suyunu sahana boşaltın.
15. Yeniden kısık ateşe oturtup, 5 dakika daha pişirerek servis yapın.

Paylaş

Osmanlı Mutfağı Sakatatlar Paça Yahnisi Tarifi