Paluze

Paluze
Paluze

Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı

Diğer Tatlılar » Paluze

Paluze malzemeleri;

Taze Üzüm Suyu Ml 800,
Un 60 Gr,
Öğütülmüş Badem.

Paluze uygulama aşamaları;

Paluze;

Unu ve üzüm suyunu karıştırın.
Orta ateşte kıvamlanana kadar pişirin ve servis kaplarına alın.
Üzerine badem serperek servis edin.

Paluze (veya Osmanlı dönemindeki adıyla Falûzec / Palûde), nişastanın su, süt veya meyve suları ile pişirilip bağlandığı, Türk ve Osmanlı mutfağının en köklü pelte tatlılarından biridir. Farsçada "süzülmüş şey, jöle" anlamına gelen bu lezzet, hafif dokusuyla saray sofralarında özellikle ağır yemeklerin ardından zarif bir final olarak ikram edilirdi. [1, 2, 3]

Kültürel Coğrafyası ve İsim Çeşitleri

Anadolu'nun ve Balkanlar'ın birçok bölgesinde farklı isimlerle ve ufak malzeme değişiklikleriyle yaşatılmaktadır: [1, 2]

Kıbrıs ve Trakya Mutfağı: Genellikle su, şeker ve nişasta ile pürüzsüz bir jöle kıvamında ya da mevsim meyveleriyle (limon, vişne) hazırlanır.
Bolu ve Aydın: Palize veya Pelvize olarak anılır.
Şanlıurfa ve Adana: Palıza ismiyle bilinir; sokak kültüründeki ünlü "bıcı bıcı" tatlısının da temelini oluşturur.
Diyarbakır ve Mersin: Rafine şeker yerine üzüm pekmezi ile tatlandırılarak daha koyu renkli ve şifalı bir kış tatlısı olarak tüketilir.
Samsun: Su yerine sütle pişirilip üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis edilen farklı bir çeşidi (Here) bulunur. [1, 2, 3, 4, 5, 6]

Ev Yapımı Geleneksel Limonlu Paluze Tarifi

Görünümüyle modern jöleleri andıran, kaşıkta hafifçe titreyen en popüler meyveli versiyonu: [1]

Malzemeler:

4-5 su bardağı su
1 su bardağı buğday veya mısır nişastası
1 su bardağı toz şeker
1 adet taze limonun suyu (Aroma için kabuğu da rendelenebilir)
Üzeri için: Dövülmüş ceviz içi, file badem veya taze nane yaprakları [1, 2, 3]

Yapılışı:

Nişastayı Açma: Bir karıştırma kabına nişastayı, limon suyunu ve 1 bardak soğuk suyu alıp çırpma teliyle nişasta tamamen çözülene kadar karıştırın. [1, 2]
Pişirme: Kalan suyu ve şekeri bir tencereye alıp kaynatın. Kaynayan şekerli suya, hazırladığınız nişastalı karışımı sicim gibi incecik akıtarak ve sürekli karıştırarak ilave edin. [1, 2]
Kıvam Alma: Muhallebi gibi koyulaşıp göz göz olana kadar kısık ateşte karıştırmayı bırakmadan pişirin. Dibi tutmaması için karıştırmak çok önemlidir. [1, 2, 3]
Servis: Kaseleri hafifçe ıslatın (tatlının kolay çıkması için) ve sıcak paluzeyi paylaştırın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutun. Ters çevirip üzerini ceviz veya bademle süsleyerek servis yapın. [1, 2]

Lezzetli Bir Paluze İçin Püf Noktaları

Kıvam Testi: Paluzenin ideal kıvamı ne çok sıvı ne de çok katı olmalıdır. Kaşığa alındığında hafifçe sallanan, berrak ve pürüzsüz bir yapıda olmalıdır. [1, 2]
Meyve Alternatifleri: Renkli ve mayhoş bir tat için su yerine ev yapımı vişne, kızılcık, nar veya nar ekşisi suyu kullanarak rengarenk pelteler hazırlayabilirsiniz. [1]
Şifa Amaçlı Tüketim: Kış aylarında şeker yerine pekmez, su yerine az miktarda tereyağı eklenerek sıcak sıcak tüketildiğinde boğazı yumuşatır ve soğuk algınlığına iyi geldiğine inanılır. [1, 2]