• Pazı 1 kg
• Soğan 250 g
• Kırık Pirinç 300 g
• Antep Bulguru 100 g
• Domates 90 g
• Limon 3 adet
• Zeytinyağı 200 ml
• Yenibahar 10 g
• Tuz 10 g
• Karabiber 7 g
• Vegan Kıyma 200 g
• Kimyon 10 g
• Tatlı Toz Biber 10 g
• Fermente Süzme Kaju 400 g
• Çam Fıstığı 20 g
• Kuş Üzümü 20 g
• Domates Salçası 20 g
• Sarımsak 50 g

1. Orta boy tencereye kaynatılan Tuz lu suda pazılar blanch*’lenir.
2. Yapraklar damarlarından ayrılır.
3. Soğanlar soyulur ve brunoise* doğranır.
4. Pirinç ıslanır ve tüm nişastası akana kadar bulgur ile birlikte yıkanır.
5. Çam fıstığı kavrulur, kuş üzümü suda ıslatılır.
6. Tencereye Zeytinyağı eklenir ve soğanlar kavrulur.
7. Hafif kahverengi olan soğanlara Pirinç, bulgur, domates salçası ve sarımsak eklenerek kavrulmaya devam edilir.
8. Domateslerin kabukları soyulur, pedal domates haline g etirilir ve brunoise** doğranır.
9. Tencereye yenibahar, Tuz , karabiber, kimyon, tatlı paprika, çam fıstığı, kuş üzümü, limon suyu ve 100 ml su eklenir.
10. Su çektirilene kadar kavrulmaya devam eder.
11. Pirinçler aldente pişirilir ve soğumaya bırakırılır.
12. Kıyma, Tuz , karabiber, kimyon, pul biber ile tatlandırılır ve soğuyan pirince eklenerek karıştırılır.
13. Dereotu, maydonoz, nane fine brunoise doğranır ve Pirinç ve vegan Kıymanın içerisine eklenir.
14. Pazı yaprakları bu harç ile doldurularak sarılır, fırın tepsisine dizilir ve üzerine Zeytinyağı gezdirilir.
15. Önceden ısıtılmış 180 C fırında 35 dk pişirilir.

Paylaş

Türk Mutfağı Sarmalar Pazı Sarma Tarifi