Pestil

Name: Pestil
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk

Pestil
Pestil

Türk » Kahramanmaraş Mutfağı

Meyveli Tatlılar » Pestil

Pestil;

Üzüm şerbeti mahsere kazanına alınır.
Altı yakılarak kaynatılır.
Bir kepçe ile sürekli kefi (köpüğü) alınır.
Bir leğene konan nişasta, akıcı bir kıvam elde edilinceye dek su ile ezilir.
Bir un eleğinden süzülür.
Sonra kaynayan şerbete azar azar akıtılır.
Bu sırada hapsa küreği ile sürekli ve hızlı olarak karıştırılır.
Pestilin kıvamının iyi olup olmadığı, bastık yapımında olduğu gibi kontrol edilmelidir.
Ancak, pestil bastıktan biraz daha katı olmalıdır.
İsteğe bağlı olarak susam ve çörekotu da katılabilir.
Pestilin kıvamı ayarlandığında (ki bu gerçekten beceri ister) nişasta eklenmesine son verilir.
Yeterince kaynatıldıktan sonra kazanın altındaki ateş çekilir.
Kazandaki kürek çıkarılır.
Bu şekilde hazırlanan pestil malzemesi tepsilere ve leğenlere 45 cm kalınlıkta olacak şekilde doldurulur.
Katılaşması için ertesi güne dek bekletilir.
Ertesi gün temiz ve büyük bastık bezlerine nişasta sürülür.
Sonra tepsilerdeki pestil bıçakla dilimlenerek yaklaşık 2 cm eninde, 2 cm kalınlığında ve 6-7 cm uzunluğunda dilimler haline getirilir.
Nişastalı bastık bezlerine serilir.
23 gün kurutulduktan sonra yeniden nişastalanarak kışa saklanır.