• 1 sığır dili (1200 gr'lık)
• 1 çorba kaşığı margarin
• 50 gr kornişon
• 1 çorba kaşığı kapari
• 20 baş arpacık soğanı
• 2 havuç
• 2 sap kereviz yaprağı
• 1 demet maydanoz
• 1 defne yaprağı
• 1 çorba kaşığı un
• 1/2 su bardağı beyaz şarap
• 1/2 su bardağı Zeytinyağı
• yeteri kadar et suyu, Tuz , karabiber

1. Bir sığır dili, üstü iyice kazınıp bol suda yıkandıktan sonra büyük bir güvecin içine konur. 2,5 İt Tuz lu su, yıkanıp üstü kazınmış 1 adet havuç, temizlenip yıkanmış yarım demet maydanoz, 1 sap kereviz yaprağı ve 1 baş arpacık soğanı da tencereye katılıp, dil kuvvetli ateşte kapağı yan kapalı olarak pişmeye bırakılır.
   
2. Su kaynadıktan sonra hesaplanmak suretiyle dil yaklaşık 45-60 dakika kadar haşlanır.
3. Bu haşlanma süresinin sonunda sığır dili, iki servis çatalı yardımıyla güveçten çıkarılır ve bir tabağın içine yerleştirilerek kenarda ı-lımaya bırakılır.
   
4. Elle tutulabilecek kadar soğuyunca, mümkün olduğu kadar keskin ve ince bir bıçak yardımıyla derisi yüzülüp bir kenara atılır, yağlı bölümleri temizlenir.
5. Kalan 1 adet havuç, yıkanıp üstü kazındıktan sonra, iki so ğanla birlikte rendelenip genişçe bir güvecin içine konur. Yıkanan kereviz yaprağı ile bir demet maydanoz da ince ince doğranıp ilave edildikten sonra güvece 1 kaşık Zeytinyağı i-le margarinin yarısı katılır ve bu sebzeler, kuvvetli a-teşte tahta kaşıkla karıştıra rak bir süre kavrulur.
6. Güveçteki sebzelerin renkleri dönmeye başlayınca defne yaprağı katılıp, soyulmuş dil güvecin ortasına yerleştirilir. Ara ara çevrilerek, dilin her bir tarafının nar gibi kızarması sağlanır.
7. Dil iyice kızarınca üzerine yarım su bardağı beyaz şarap dökülür, yarım bardak da dilin haşlanma suyundan katılır, güveç orta ısılı fırına sürülür, yaklaşık 2-2,5 saat kadar tutulur (dil fırındayken sık sık kontrol edilir, gerektikçe haşlama suyundan ilave e-dilebilir).
8. Dil fırında pişerken diğer tarafta salçası hazırlanmaya başlanır. Bunun için önce ka lan soğanlar ayıklanır ve başka bir güvece bütün, olarak atılır. Kalan margarin ve Zeytinyağı da içine konduktan sonra güveç kuvvetli ateşe oturtulur.
9. Tahta bir kaşıkta karıştırılarak güveçteki soğanlar kavrulur, üzerine Tuz ve biber serpilir. Karıştırmaya ara vermeden bir çorba kaşığı un azar azar serpilerek yağa yediril-dikten sonra, karıştırmayı sürdürerek, bu defa da 2,5 bardak kaynar et suyu a-zar azar ilave edilir. Güvece kıyılmış kapari ve yuvarlak yuvarlak kesilmiş kornişonlar da atıldıktan sonra kapağı kapatılır, i-çindekiler ilik gibi oluncaya kadar pişirilir.
10. Dil pişince fırından alınır. Kaynamakta olan salça, dilin içinde piştiği güvece boşaltılır ve servis yapılır.
11. İstenilirse salça Katılmadan önce dil dilimlenebilir. Böyle yapılırsa servis daha kolay olur.

Paylaş

Türk Mutfağı Sakatatlar Salçalı Dil Tarifi