Samsı

Samsı
Samsı

Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı

Hamur Tatlıları » Samsı

Samsı malzemeleri;

Su 200 Ml
Şeker 200 Gr
Çiçek Suyu 1 Çay Kaşığı
Un 250 Gr
Yumurta 1 Adet
Tuz ½ Çay Kaşığı
Ilık Su Aldığı Kadar
Sıvı Yağ 200 Ml
Öğütülmüş Badem 100 Gr
Tarçın 1 Çay Kaşığı

Samsı uygulama aşamaları;

Samsı;

Tencereye su ve şekeri koyarak şerbeti kaynatın, kaynadıktan sonra çiçek suyunu ekleyerek soğutun.
Un, yumurta ve Tuz , azar azar ılık su eklenerek yumuşak bir hamur elde edilecek ve 15 dakika dinlendirilecek
Hamurdan 3 parça kesilip ince bezeler açılacak ve yağ sürülerek, tarçın ve badem atılarak 2 parmak genişliğinde katlı katlı sarılarak diyagonal olarak kesilir ve uçları çatalla kapatılır.
Kızgın yağda kızartılarak iyice süzülerek şerbet içine konularak lezzetlendirilir.

Samsı (veya yaygın bilinen adıyla Samsa tatlısı), el açması ince yufkaların içerisine dövülmüş badem, ceviz ve tarçın konularak rulo yapılan, ardından dilimlenip yağda kızartılarak şerbetlenen geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Orta Asya'da etli bir börek (samsa) olarak bilinen bu isim, Kültür Portalı kaynaklarına göre Türkiye'de Muğla mutfağında ve Akdeniz havzasında (Kıbrıs) muska ya da büzgülü rulo şeklinde çok sevilen çıtır bir tatlıya dönüşmüştür.

Coğrafi Çeşitleri ve Kültürü

Kıbrıs Usulü Samsı: Kıbrıs Türk mutfağının en özel lezzetlerindendir. İç harcında bolca badem ve yenibahar kullanılır. Şerbetine ise Ada kültürünün vazgeçilmezi olan ferahlatıcı çiçek suyu eklenir.
Muğla Usulü Samsı: Hamuru açıldıktan sonra içine badem, ceviz ve toz şeker serpilip oklavaya sarılır. Oklavada büzülerek çıkarıldıktan sonra dilimlenip kızartılır.
Tokat Samsası: Yufkanın beyaz pekmezli bir şurupla tatlandırıldığı fırınlanmış farklı bir versiyondur.

Geleneksel Çıtır Kıbrıs Samsısı Tarifi

Malzemeler:

Hamuru İçin: 3 su bardağı un, 1 adet yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ, yarım çay kaşığı Tuz ve aldığı kadar ılık su.
İç Harcı İçin: 1 su bardağı dövülmüş çiğ badem, 1 tatlı kaşığı tarçın veya yenibahar (İsteğe göre ceviz).
Şerbeti İçin: 3 su bardağı toz şeker, 2,5 su bardağı su, 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1 tatlı kaşığı çiçek suyu.

Adım Adım Yapılışı:

Şerbet Hazırlığı: Su ve şekeri tencerede kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 10 dakika daha kaynatın. Ocaktan alırken çiçek suyunu ekleyin ve tamamen soğutun.
Hamurun Yoğrulması: Un, yumurta, yağ, Tuz ve suyu bir kaba alarak kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur yoğurun ve 20 dakika dinlendirin.
Şekil Verme (Kıbrıs Yöntemi): Hamuru bezelere ayırıp oklava ile incecik yufka halinde açın. Yufkadan iki parmak genişliğinde uzun şeritler kesin. Bu şeritleri de enlemesine keserek küçük kareler elde edin. Ortalarına bademli tarçınlı harçtan koyup muska şeklinde katlayın veya ikiye katlayıp kenarlarını çatalla bastırarak kapatın.
Kızartma ve Şerbetleme: Hazırladığınız samsıları bol ve kızgın yağda altın sarısı olana kadar arkalı önlü kızartın. Yağdan alır almaz sıcak tatlıları buz gibi soğuk şerbetin içine atın. Şerbeti çekmesi için 2 dakika bekletip servis tabağına alın.

Tam Kıvamında Bir Samsı İçin Püf Noktaları

Çatalla Kapatma: Yağda kızarırken içindeki bademlerin dökülüp yanmaması için hamurun kenarlarını bir çatalın ucuyla iyice bastırarak mühürlemelisiniz.
Zıt Sıcaklık: Çıtırlığını kaybetmemesi ve lokum gibi olması için kızaran sıcak hamurun soğuk şerbetle buluşması şarttır.
İnce Yufka: Hamuru ne kadar ince açarsanız, tatlınız piştiğinde o kadar çıtır ve hafif olur.