• 1,5 kg. kalkan
• 1 baş soğan
• 1 adet havuç
• 1 çay fincanı Zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı un
• 1 defne yaprağı
• 1 adet kereviz
• 2 dal maydanoz
• 4 adet patates
• 1 diş sarmısak
• Tuz , karabiber

• 4 yumurta sarısı
• 1,5 limon

1. Soğanı ayıklayarak incecik yarım daireler biçiminde doğrayın.
2. Havucu kazıyıp yıkadıktan sonra uzunlamasına ikiye ayırın ve yine yarım daireler biçiminde doğrayın.
3. Tencereye Zeytinyağı , havuç ve soğanı koyup bir defne yaprağı atarak öldürün; un atın.
   
4. Biraz daha karıştırarak bir diş ezilmiş sarmısak ve 5 bardak su koyun.
   
5. İçine doğranmış kereviz ve ezilerek özü çıkarılmış maydanoz kökü ilave edip 20-25 dakika kaynatın.
   
6. Daha sonra birer kişilik parçalara ayrılmış olan balığı kuşbaşı doğranmış patatesle birlikte tencereye koyun.
   
7. Tuz ve karabiber serperek kapağını örtmeden ağır ateşte, 3 bardak su kalıncaya kadar pişirin.
8. Yemekten 5-10 dakika önce 4 yumurta sarısı ve 1,5 limon suyuyla terbiye yaparak ateşten indirilmiş balığa ekleyin, sıcak olarak servis yapın.

Not:

• Kırlangıç, kaya, istavrit ve kefal balıklarından da aynı yemek yapılabilir.
  
• Kırlangıçla kefal birer kişilik parçalara ayrılır.
  
• Diğerleri bütün olarak hazırlanır.
  
• İçine konacak patates beyaz ise balıkla birlikte, sarı ise balıktan 5" dakika önce konulmalıdır

Türk Mutfağı Mutfağı Balık Ve Deniz Terbiyeli Kalkan Tarifi