Tirit;

1. Tirit için pide ekmeği de olur, somun ekmeği de...
2. Somun ekmeği kullanılacaksa biraz bayat olmasına özen gösterilir.
3. Ekmekler, her biri bir lokma olacak büyüklükte küp küp doğranır.
4. Bir tabağa bir sıra olacak şekilde döşenir.
5. Üzerine paçanın suyu birkaç kez konup boşaltılarak ekmekler yumuşatılır ve ısıtılır.
6. Paça suyu ile hem ıslanan hem de ısınan ekmeklerin üzerine paça etleri konur.
7. Üzerlerine bir kez daha sıcak paça suyu konur. İsteğe göre sumak ekşi ve sarımsaklı su konur.
8. (Paçanın suyunda ekşi ve sarımsak varsa koymaya gerek yoktur.)
9. Bir tavaya konan yağda kırmızıbiberler kavrulur ve tiritin üzerine yakılır.
10. Tirit genellikle kelle paça etinden yapılabilse de öteki etlerden da yapılabilir.
11. Tiritin yanında ayran,turşu ve yeşillikler bulundurulur.

• "Öyküye göre, Girit adası Osmanlılardan alınır. Ancak Girit’in düştüğünü pâdişaha kimse söyleyemez. Bunun üzerine aşçıbaşı der ki:
• -Siz o işi bana bırakın!
• Aşçıbaşı ilk kez “tirit” hazırlar ve pâdişaha sunar. Yemek (belki yaşlı ve diş sorunu olan) pâdişahın hoşuna gider. Aşçıbaşına sorar:
• -Aşçıbaşı bu yemeğin adı nedir? Nasıl yaptın?
• Aşçıbaşı bu soruyu beklemektedir:
• -Altı ekmek üstü et, oldu tirit,
• Tasalanma pâdişahım, elden gitti Girit!
• Deyince Pâdişah:
• -Nee! Girit düştü mü?”
• Diye bağırır.
• -Siz sağ olun pâdişahım, der aşçıbaşı.

K.Maraşın usta lokantacılarından Seydihan Dalkıran bu olayı çıraklığında ustalardan duyduğunu anlattı. Söylentiye bakılırsa tirit yemeği Girit’in sık sık el değiştirdiği yıllarla yaşıttır, ya da daha öncedir.

Tirit türkülerimize girmiş bir yemek türüdür:

• Manda yuva yapmış söğüt dalına
• Yavrusunu sinek kapmış,duydun mu?
• Amanın yandım
• Tiridine,tiridine,tiridine bandım
• Bedava mı sandın,para verdim aldım

Tirit özellikle yaşlılar için yumuşak ve hazmı kolay bir yemektir."