Sos Sal Moriglio-Sicilya:

• Zeytinyağı na limon suyunda çırpılmış otlar (örneÄŸin kekik, maydanoz, biberiye) ve döğülmüş sarmısak ilavesi ile yapılır.

• Dövülmüş sarmısağın, çeÅŸitli baharatlı bitkilerin (örneÄŸin kekik) Zeytinyağı nda dinlendirilmesi ile yapılır.

• Dövülmüş çam fıstığı ile fesleÄŸenin Zeytinyağı içinde dinlendirilmesi ile yapılır.

• Rafine edilmemiÅŸ koyu ev tipi Zeytinyağı nda dövülmüş sarmısağın dinlendirilmesi ile yapılır.

Sos Ailade-Marsilya:

• Zeytinyağı nda dinlendirilmiÅŸ dövülmüş sarmısaklı karışıma dövülmüş ceviz ilave edilerek yapılır.

• Ufalanmış ve ıslatılmış bayat ekmek veya patates püresi içine dövülmüş ceviz, Zeytinyağı ve sirke ilave edilerek yapılır. GeçmiÅŸi Bizans’a kadar uzayan bu sos bizim taratorun aÄŸababasıdır.

• EÅŸit miktarda limon suyu ile Zeytinyağı na döğülmüş sarımsak veya sarımsak tozu eklenip karıştırılarak hazırlanır. Lokantalarda balık sosu olarak kullanılan bu karışıma istenirse ince doÄŸranmış maydanoz ve taze soÄŸanın yeÅŸil kısımları da robottan geçirilerek ilave edilebilir.

• Taze soÄŸanı ayıklayıp ince doÄŸrayarak, Zeytinyağı ve sirke ekleyin. Ayıklanmış ve ince doÄŸranmış dereotunu, sirkeyi ve kararınca Tuz u ilave edip karıştırın. Sirke sevmeyenler için aynı miktarda limon suyu kullanabilirler.

PaylaÅŸ

Türk Mutfağı Soslar Zeytinyağlı Soslar