Barbun Tava

Balık ve Deniz » Barbun Tava

Barbun Tava;

Öncelikle balıkların pulları bıçak yardımıyla kazınır.
Barbun yağlı bir balık olduğu için karnının bıçakla açılıp derisinin yırtılmamasına dikkat edilerek temizlenmesi önemlidir.
Temizlenen balıklar, buzlu soğuk suda sürekli döndürülerek 15 dakika beklemeye bırakılır ve ardından durulanır, süzülür ve Tuz lanır.
Geniş bir tepside mısır unu ve buğday unu karıştırılır.
İçerisine süzülen barbunlar ilave edilerek iyice una bulanır.
Daha sonra yağsız tava ocağa alınarak ısıtılır.
Ardından undan çıkarılan balıklar silkelenerek kuyrukları iç tarafa gelecek şekilde çarkıfelek formunda dizilir ve tavanın kenarından yağ gezdirilerek iki dakika kızartılır.
Ters düz edilen balıkların diğer yüzü de 1,5 dakika kızartılarak servis edilir.