4-6 Kişilik Standart Ölçü;

• Tereyağı veya margarin 50 g
• Un  50 g (tepeleme bir çorba kaşığı kadar, yeni elenmiş)
• Süt 500 g
• Garnished Onion  1 küçük boy soğanla hazırlanmış (defneli karanfilli soğan).
• Az Tuz (az miktarda beyaz biber, muskat rendesi kullanılabilir )

• Tereyağı veya margarin 300-400 g
• Un 400 g elenmiş
• Süt 5 Litre
• Muskat rendesi 1 çay kaşığı
• Garnished Onion 1 orta boy soğanla hazırlanmış (defneli karanfilli soğan)
• Tuz 1 yemek kaşığı
• Beyaz biber ½ çay kaşığı

1. Tereyağı kalın dipli bir tencerede eritilir.
2. Yeni elenen ve havalandırılan un eklenir.
3. Sararmadan üç dakika kadar karıştırılarak kavrulması sağlanır.
4. Ocaktan alınır 5-10 dakika kadar soğutulur.
5. Soğutulmazsa sosun dibi tutar.
6. Tekrar ocağa alınır soğuk süt ilave edilir ve hızla karıştırılır.
7. Garnished Onion (defneli karanfilli soğan), Tuz , muskat rendesi, beyaz biber eklenir.
8. Karıştırılarak yavaş ateşte 15 dakika kadar kaynatılır.
9. Dibinin tutmamasına dikkat edin.
10. Ocaktan alınır.
11. Garnished Onion (defneli karanfilli soğan) çıkartılır.
12. Sos pütürlü ise süzülebilir.
13. Sosun kıvamını koyu bulursanız süt ekleyerek kaynatınız.
14. Sulu ise biraz daha koyulaşana kadar kaynatabilirsiniz.
15. Kaşığın ters tarafına 5 milimetrelik kalınlıkta sıvanıyorsa normal kıvama gelmiş demektir.
16. İstenilen yerde kullanılabilir.

1. Tereyağı yerine margarin kullanılabilir fakat tereyağı ile hazırlanan sos daha kaliteli olur.
2. Tereyağı kullanılacaksa tereyağı ayrı bir kapta eritilir ve dibe çöken tortusu bırakılıp, üstte kalanı ile sos hazırlanır.
3. Un kullanılmadan hemen önce elenerek havalandırılmalıdır, böylece kolay dağılır topaklanmaz. n
4. Un mutlaka beyaz kalacak şekilde kavrulmalı, sararırsa sosun rengi beyaz olmaz, az kavrulunca da çiğ un kokusu olur.
5. Un yağla kavrulduktan sonra ocaktan alınır, ılıklaştırılır. Daha sonra tekrar ocağa konulur ve soğuk süt eklenir. Aksi durumda karışım hamurumsu olur ve süner.
6. Süt sıcaksa karışım topaklanır, homojen olmaz.
7. Az hazırlanan soslar için baharatlar iyi ayarlanmalıdır, aksi durumda baharatların tadı baskın olabilir.
8. Sebze graten için sos hazırlıyorsak süt miktarının yarısı kadar sebzenin pişme suyu kullanılabilir.
9. Süt eklendikten sonra kaynayana kadar karıştırılması gerekir. Aksi halde dibini tutar.
10. Kaynama başlayınca ateş kısılır, ara sıra karıştırarak kaynatmaya devam edilir.
11. Yine de dibi tutmuşsa dibini kaldırmadan başka bir kaba aktarılarak kullanılabilir.
12. Sosun kıvamını koyuysa süt ekleyerek kaynatınız. Sulu ise koyulaşana kadar biraz daha kaynatabilirsiniz.

1. Rengi beyaz olmalıdır.
2. Pütürsüz ve homojen olmalıdır.
3. Akıcı kıvamda olmalı, kaşığın ters tarafına 5 milimetrelik kalınlıkta sıvanmalıdır.
4. Tadı ve kokusu hoşa gider olmalı, çiğ un kokusu, yanık kokusu olmamalıdır.
5. Yiyeceğin üzerinde ince bir tabaka halinde kaplanmalıdır.

Paylaş

Türk Mutfağı Soslar Beşamel Sos Hazırlama Tarifi