• Sütlü Tarhana
• Koyun Yoğurdu
• Nohut
• Soğan
• Salça
• Un
• Nane
• Dereotu
• Zeytinyağı

Sütlü Tarhana Yapımı;

1. Çanakkale mantısı Bektaş köyünde de sütlü tarhana ile yapılıyor.
2. Buğdaydan yapıldığı gibi nohut da kullanılabiliyor.
3. Yoğurt yapılır, nohut akşamdan ıslatılır.
4. Sabah bir taş, tepsinin içindeki nohuda sürtülür.
5. Bu, hem nohutları ikiye ayırır, kırma nohut yapar, hem de nohutların kabuklarının kendiliğinden ayıklanmasını sağlar.
6. Kabukları alınan nohut salça ve soğan ile tıpkı yemek gibi iyice pişirilir.
7. Başka bir yerde beş-altı kırmızı biber ve domates kaynatılıp kevgirden geçirilir.
8. Böylece tarhana elekten geçirilirken topaklarla karşılaşılmayacaktır.
9. Pişen nohut yemeği, suyu süzülerek, bir kaba boşaltılır.
10. Üzerine yoğurt, onun üzerine de biber ve domates (salça diye de adlandırılabiliyor) dökülüp Tuz atılır.
11. İstenirse baharat da eklenebilir içine.
12. Ama çoğu kez tarhana böyle yapılır da, baharatlar çorba hazırlanırken eklenir.
13. Akşamleyin tüm malzemelerle katıca bir hamur yapılır.
14. Katılık çabuk kurumayı da beraberinde getiriyor.
15. Sabah çarşaflara parça parça serilerek güneşe bırakılır.
16. Ara sıra çevirmek kaydıyla dört-beş saat içinde kurutulur.
17. Ayrıca kuruma sırasında iyice ufalanır.
18. Daha sonra elekten geçirilerek un haline getirilir.
19. Gölge bir yerde iki gün boyunca kuruması için yeniden bekletilir.
20. Güneş tarhananın rengini açacağı için tercih edilmez.
21. Kuruyan tarhana kavanozlara aktarılarak iki yıl süreyle tüketilebilir.
22. Önemli olan kavanozun hava almamasıdır.
23. Bektaş köyü kadınları tarhanayı çorba yaparken de adet olduğu üzere çorbanın içine ya da üzerine elbette peynir koyuyor.
24. Sarımsakla pişirilen çorbada en çok kullanılan baharatsa nane.

1. Yalnızca tarhananın üretimi değil, mantının yapımı da burada biraz daha farklı.
2. Nane ve dereotu ile hazırlanan tarhana bir saat boyunca ılık suda bekletilerek kabarması sağlanır.
3. Bu arada hamur yapılıp yufka açılır.
4. Kabaran tarhana, oklava yardımı ile yufkanın içine sarılır, oklava çekilir.
5. Elde edilen rulo dilim dilim kesilir, tavaya dizilir, üzerine Zeytinyağı sürülüp fırında kızartılır.
6. Hemen her yerde olduğu gibi yoğurt ile servis edilir.
7. Assos'un Bektaş köyünün düğün yemeği olan mantı kırık bulgurla da yapılabiliyor.
8. Öyle ki artan bulgur pilavını iki yufka açıp mantı yaparak değerlendirdikleri söylüyor.

Paylaş

dünya mutfakları pratik bilgiler mutfak ölçüleri ... türk mutfağı