İç Köftelik;

• 1 Kg Kıyma,
• 800 G Soğan,
• 3 Servis Kaşığı Sadeyağ,
• 1 Su Bardağı Doğranmış Ceviz,
• Karabiber,
• Maraş Pul Biberi,
• Reyhan,
• Tuz .

• 500 G Yağsız Çiğ Köftelik Kıyma,
• 5 Su Bardağı Bulgur,
• 1 Su Bardağı Çiğ Bulgur (Kırma),
• 1 Soğan,
• 1 Tatlı Kaşığı Karabiber,
• 1 Tatlı Kaşığı Kuru Reyhan,
• Maraş Pul Biberi,
• Tuz .

• 350 G Kuşbaşı Et,
• 1 Çay Bardağı Nohut (Haşlanmış),
• 1soğan,
• 2 Yemek Kaşığı Karışık Salça,
• Sumak Ekşisi,
• Yağ,
• Tuz ,
• Nane.

İç Kıymanın Hazırlanışı:

1. Kıyma, az su ilavesiyle suyunu çekinceye kadar pişirilir.
2. Doğranmış soğan ilave edilerek karıştırılır.
3. Soğan suyunu çekince Tuz ve yağ eklenir ve bir süre kavrulur.
4. Kavurma bitince yağı süzülüp, bu yağda cevizler de kavrulur.
5. Kavrulmuş ceviz, karabiber, pul biber ilave edilir, karıştırılır ve soğutulur.

1. 2 no’lu malzemedeki Kıyma, bulgur, doğranmış soğan, Tuz , karabiber, pul biber, reyhan elle karıştırılır.
2. Kıymanın suyu ile köfte kuruyuncaya kadar yoğrulur.
3. Su ilave edilerek et makinesinden geçirilir.
4. Bu işlemden sonra, el su ile ıslatılarak köfte yoğrulur.
5. İkinci çekme işleminden önce çiğ bulgur ilavesi ile karıştırılır ve çekilir.
6. Köfte elle yoğrulur ve üzeri ıslak bezle kapatılır.

1. Köfteden bir miktar alınır ve su eklenerek cıvık hale getirilir.
2. Cevizden koparılan küçük parçalar elde veya makinede çekilerek oyulur, içine kavrulmuş et doldurulur ve ağzı kapatılır.
3. İçli köfte Tuz lu suda haşlanır.
4. Köfte hamuru su ile uygun kıvama getirilip nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanır (lölük).

1. Kuşbaşı et yağda kavrulur, doğranmış soğan eklenir.
2. Soğan soluncaya kadar karıştırılır ve salça eklenir.
3. Salça ile kavrulan etin üzerine kaynamış su ve Tuz ilave edilir, tencerenin ağzı kapatılıp et pişinceye kadar beklenir.
4. Et haşlanınca tencereye lölükler eklenir.
5. Lölükler 10 dk. kadar haşlanır.
6. Nohut ve sumak ekşisi ilave edilir.
7. Servis sırasında cık cık adı verilen içli köfteler ilave edilir, yağda kızdırılmış nane üstüne dökülerek servis edilir.

.

Türk Mutfağı Kuru Baklagiller Cık Cıklı Basalla Tarifi