Çiroz Salatası

Balık ve Deniz » Çiroz Salatası

Çirozlar ızgara orta ateşte kızartılır.
Sonra başları kopartılıp yağlı kağıda sarılır.
Düz ve sert bir zemin üzerinde havan tokmağı ile dövülür.
Derisi ile kılçıkları ayıklanıp ayrı bir kaba alınır.
Üstünü geçecek kadar sirke eklenip yaklaşık 2 saat dinlendirilir.
Dinlendirilmiş çirozlar servis tabağına alınıp üstüne Zeytinyağı ve limon gezdirilir.
Üstü ve kenarları dereotu ile süslenerek soğuk servis yapılır.

Çiroz uskumru ve kolyostan yapılır.
En lezzetlisi ve makbul olanı uskumrudan yapılanıdır.
Uskumru yaz aylarını Karadeniz’de geçirir ve Eylül ayından itibaren sürü halinde
Marmara’ya inmeye başlar.
Kışı Marmara’da geçiren ve burada yumurtlıyan uskumrular Mart ayından itibaren
Karadeniz’e geri dönmeye başlarlar.
Bu arada son derece irileşmiş fakat yağsızdırlar.
Çiroz bu balıktan yapılır.
"Çiroz" aslında dönüş uskumrusunun adıdır (bakınız Hangi ayda hangi balık yenir).
Bu balığın kurutulmuşuna da "çiroz kurusu" denir. Ancak geçen süre içinde bu isim kısaltılarak yalnızca "çiroz" denmeye başlanmıştır.
Karadeniz’e dönen çiroz yağlanmaya başlar ve "Lipari" adını alır.
Yakalanan dönüş uskumruları içleri temizlendikten sonra kuyruklarından ahşap ızgaralara asılarak kurutulur.
Kurutulmuş çirozları eskiden balıkçılarda ve şarküterilerde bulunurdu.
Günümüzde uskumru zaten son derece azaldığından uskumru yapımı da eski yaygınlığını kaybetmiş bulunmaktadır.