Çörek (Kömbe)
Çörek (Kömbe)
Türk Kahramanmaraş Mutfağı
Çörekler » Çörek (Kömbe)
Çörek (Kömbe) malzemeleri;
- 1 Kg Un,
- 2 Su Bardağı Yağ,
- 1 Yemek Kaşığı Çörek Otu,
- (Şekerli Yapılacaksa 2-3 Su Bardağı Süt Ve Yeterince Toz Şeker),
- Tuz .
Çörek (Kömbe) uygulama aşamaları;
Çörek (Kömbe);
- Un, yağ, Tuz ve su ile katı hamur tutulur.
- Genellikle şekerli ve Tuz lu olmak üzere iki tür hamur tutulur.
- İstenirse şekerli olana süt de katılır.
- Bunların yanı sıra susam ya da çörek otu katılabilir.
- Bundan sonraki işlemler çocukların hiç unutamayacakları anılardı:
- Evin hanımı hamuru yoğurduktan sonra çocuklarla birlikte fırına giderdi.
- Yumak haline getirilmiş hamur zembillere konarak evdeki ya da komşudan ödünç alınan eşeğe yüklenerek fırına götürülürdü.
- Küçük çocuk semere bindirilirdi.
- Fırın olan evde yeterince ekmek tahtası yoksa herkes birer ekmek tahtası götürürdü.
- Hamur sahibi hanıma sıra yaklaştığında yumakları zembilden alarak merdanelerle açmaya başlar.
- Çörekler yaklaşık 12-15 cm çapında ve bazlamanın iki kat kalınlığında olur.
- Merdaneler desenli olduğundan çörekler de desenli olur.
- Merdaneler çapraz vurulduğunda kare desenli ya da baklava dilimi desenli bir görünüş ortaya çıkar.
- Ancak, merdanelerin deseni, çöreğin kabarmasını önleyemez.
- Çörek istenmeyen şekilde kabarır, kabaran yerler yanar ve yerken hoşa gitmez.
- Bunu önlemek için çörekler didiklenir.
- Didikleme, ”didik” denilen muştalarla yapılır:
- 5x5 cm’lik bir ahşap 20 cm uzunlukta kesilir.
- 5x5 cm’lik bir tabanına sık olacak şekilde başsız çiviler çakılır.
- Tutacak kısımları yuvarlanır.
- Bu şekilde hazırlanan ve didik denilen muştalarla çöreklerin yüzeyi didiklenir; böylece pişerken kabarmaları önlenmiş olur.
- Pişen çörekler zembillere konarak evlere götürülür.
- Çörek her zaman yapılıp yense de özellikle ramazan ayının son günlerinde yapılarak bayramda hoşafla konuklara ikram edilirdi.
- Ama şimdilerde yıl boyunca çörek yapılmakta, Maraş’lıların vaz geçemeyecekleri bir yiyecek şekline gelmiş bulunmaktadır.
- Şimdilerde yapılan çörekler artık bir sektör durumunda olup, çağdaş fırınlarda titizlikle pişirilmektedir.
- "Kimi yörelerde Ramazan Bayramına “şeker bayramı” da denmektedir.
- Yarım yüzyıl öncenin Maraş’ında “çörek bayramı” da denirdi.
- Bu bile çöreğin eski yıllarda ne denli çok yapıldığının kanıtıdır.
- O zamanlar ramazanın 20’sinden sonra çörek yapımına başlanırdı.
- Bu iş için kimi evlerin avlularında küçük fırınlar vardı.
- Öğleyin yakılan fırınlarda kimi gecelerde sahura dek çörek pişirilirdi.
- Fırınlarda odun yakılırdı.
- O yıllarda çörek denmez, kömbe denirdi."
Paylaş
Türk Mutfağı Çörekler Çörek (Kömbe)
Benzer Tarifler
Yaş mayayı ılık suda ezin. Unun ortasını açarak maya, tuz, şeker ...
Unu karıştırma kabına alın. Tuzu ve toz şekerini ilave edin. Orta ...
