Davut Paşa Köftesi

Köfteler » Davut Paşa Köftesi

Davut Paşa Köftesi malzemeleri;

Dana But (Kemiksiz) 250 g
Kuzu But (Kemiksiz) 250 g
Peksimet 75 g
Arpacık Soğan 500 g
Muskat 4 g
Yedibaharat 10 g
Karabiber 6 g
Tuz 5 g
Yumurta Sarısı 40 g
Un 60 g
Çam Fıstığı 120 g
Limon Suyu 90 ml
Su 90 ml
Tereyağı 100 g
Zeytinyağı 30 ml
Maydanoz 75 g

Yedi Baharat:

Yenibahar 50 g
Tarçın 50 g
Sarımsak Tozu 50 g
Kakule 50 g
Karanfil 50 g

Davut Paşa Köftesi uygulama aşamaları;

Filistin Yedi Baharat:

Reçetedeki bütün baharatlar bir tavaya alınır, aromaları ortaya çıkana kadar orta ısıda kavrulur.
Kavrulan baharatlar mutfak robotunun haznesine eklenir.
Toz kıvamına gelene çekilir.

Davut Paşa Köftesi:

Etler Kıyma makinesinde 1 tur çekilir ve peksimet de mutfak robotuyla toz haline getirilir.
Kıyma, bir karıştırma kabına alınıp üzerine baharatlar, peksimet tozu ve yumurta sarısı eklenir ve yoğurulur.
Eller hafif yağlanır, Kıymadan bilye boyutunda parçalar koparılıp yuvarlanır ve una bulanır.
Arpacık soğanlar soyulur ve ve Zeytinyağı bir tencereye koyulur, soğanlar tencerenin içine alınır ve karamelize olana dek kavurulur.
Soğanların üzerine fıstıklar eklenir, fıstıklar renk alınca da köfteler tencereye eklenir.
Kızaran köftelerin üzerine limon suyu, tereyağı ve su eklenir, kaynamaya başlayınca altı kapanır.
Doğranmış maydanoz ile servis edilir.

"Bölgede zaten yapılan bir yemeğin sevilen bir Osmanlı Paşasına atfedilmesiyle ortaya çıkmıştır. Ekşi olması, fıstık ve soğanın bol olması ile Levant mutfağının bütün özelliklerini taşır."