• 1 kg. kılıç yada palamut balığı (temizlenmiş, kılçıksız, iri ve kuşbaşı doğranmış)
  
• 200 gr. soğan (ince kıyılmış, 2 orta boy)
  
• 18 adet defne yaprağı
  
• 45 ml. Zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
  
• 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
  
• 1 adet limon (suyu)
  
• Tuz

1. Balıkları yıkayıp, bir süzgeçe çıkarın.
   
2. Tuz ve soğan ile ovup, serin bir yerde 2 saat bekletin.
   
3. Izgaranızı (eğer ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın.
   
4. Her balık parçasının ardına bir defne yaprağı olacak şekilde balıkları şişlere dizin.
   
5. Şişleri ızgaraya (fırında ise altına bir tepsi ile ızgara teline) yerleştirin.
   
6. Kurumamaları için ara sıra Zeytinyağı ile yağlayarak her yanı kızarıncaya kadar pişirin.
   
7. İnce kıyılmış maydanozu servis tabağının üzerine koyup dibine yayın.
   
8. Pişen şişleri bu tabağa çıkarın.
   
9. Üzerlerine Zeytinyağı ve limon suyunu gezdirerek servis yapın.

.

Osmanlı Mutfağı Balık Ve Deniz Defneli Kılıç Veya Palamut Balığı Tarifi