• 100 ml. Zeytinyağı (7 çorba kaşığı)
• 300 gr. soğan (ince kıyılmış 3 orta boy)
• 1/2 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
• 1/2 bağ taze nane (ince kıyılmış) 1,5 lt. su (6 su bardağı)
• 50 ml. sirke (1/5 su bardağı)
• 1 kg. levrek veya kefal balığı (temizlenip Tuz lanmış)
• 2 adet yumurta sarısı (çırpılmış)
• 1/2 çay kaşığı safran
• 1/2 adet limon (suyu)
• 1/3 çay kaşığı tarçın
• Tuz

1. Zeytinyağı nı bir tencerede kızdırın.
2. Yağ kızdığında, içinde soğanları biraz Tuz ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun.
3. İlkin ince kıyılmış maydanoz ve naneyi, biraz daha kavurduktan sonra suyu ve sirkeyi ilave edin.
4. İyice kaynadığında, ateşi yavaşlatın ve 15 dakika daha pişirin.
5. Ateşten alarak, tenceredeki malzemenin suyunu bir tülbentten (ya da süzgeçten) temiz bir tencereye süzdürün.
6. Sirkeli suyun içierisine balıkları yerleştirip, tencereyi ateşe oturtun.
7. Kapağını kapatarak balıkları iyice pişirin.
8. Tencereyi ateşten alıp, balıkları çıkarın.
9. Derilerini ve kılçıklarını ayıklayın, etlerini bir tabağa koyun.
10. Tenceredeki balık suyunu ise tekrar bir tülbentten temiz bir tencereye süzün.
11. Yumurta sarılarını biraz su ile çırpın.
12. Safranı limon suyu ile karıştırın.
13. Su ile çırpılmış yumurtayı yavaş yavaş balık suyuna yedirip, yumurta kokusu gidene kadar yavaş ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin.
14. Safranlı limon suyunu katın.
15. Tuz unu ayarlayıp ateşten alın, tarçını katarak 1 saat demlenmeye bırakın.
16. Sonunda balık etlerini kaselere paylaştırın.
17. Üzerlerine sıcak balık suyunu bölüştürüp, sıcak olarak servis yapın.

Paylaş

Osmanlı Mutfağı Balık Ve Deniz Balık çorbası 2 Tarifi