Döş Dolması
Döş Dolması
Et Yemekleri » Döş Dolması
Döş Dolması malzemeleri;
Malzemeler:
- 1 Adet Oğlak Döşü/Ön Kolu.
- (Oğlağın Tercih Edileni, Bir Yaşında Ve 10-15 Kg. Ağırlığında Olanıdır.)
- İç Yağ/Gömlek Yağı (Bağırsakları Saran Yağ)
- Yarım Ya Da 1 Adet Oğlak Ciğeri Ya Da 250 Gr. Kuşbaşı Et.
- 250 Gr. Kadar Pirinç
- 1 Adet Kuru Soğan
- Karabiber, Tuz .
- Su
- 1-2 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 1 Yemek Kaşığı Salça
- 1 Yemek Kaşığı Yoğurt
- 1 Tatlı Kaşığı Karabiber
- 1-2 Adet Domates, Biber (Döşün Yanında Pişirmek Için)
Döş Dolması uygulama aşamaları;
- Döş, kasaptan hazır olarak alınır ya da evde kesilen oğlaktan çıkarılır.
- Döş temin edildikten sonra iç malzemesi hazırlanır.
- Soğan ve ciğer doğranır, Pirinç yıkanır, süzülür.
- Ocağa alınan bir tavada iç yağ eritilir.
- Yağda önce soğan sonra ciğer, ciğerin ardından da Pirinç kavrulur.
- Genelde susuz kavrulan pirince çok az sıcak su da ilave edilebilmektedir.
- Kavrulan iç malzeme, döşün içine fazla sıkışık olmayacak şekilde doldurulur.
- Doldurma işlemi tamamlanınca döşün, açık kısmı iğneyle dikilip kapatılarak, sığabileceği büyüklükte bir tencereye yerleştirilir.
- Döşün üzerine çıkmayacak şekilde az sıcak su eklenir.
- Karabiber ve Tuz serpilir.
- Tencerenin üstü kapatıldıktan sonra ocakta ya da taş fırında 2,5-3 saat kadar haşlanır.
- Haşlanınca ocaktan alınır, biraz dinlendirilir.
- Sonra toprak bir kap içine aktarılır.
- Servis edileceği zaman tereyağı, salça, yoğurt ve karabiberle sos hazırlanır.
- Bu sos dolmanın üzerine sürülür.
- Dolmanın üzerine, birkaç parça tereyağı atılır, etrafına, doğranmış domates ve bütün biberler dizilir.
- Bu sefer üzeri açık olarak tekrar fırına verilir.
- Üzeri kızarınca fırından çıkarılır.
- Kızartma işlemi, tavada yağ eritmek suretiyle ocakta da yapılabilmektedir.
- Servis ederken yanında, evlerde mevsim salatası, restoranlarda haşlama ya da kızarmış patates verilir.
- Döş dolması yapımıyla ilgili yukarıda verilen tariften biraz farklı olan Marmaris’teki bir uygulamada döş, içine Zeytinyağı ve bal sürülerek bir gün dinlendirilir.
- İç malzemeye, tarçın, kuşüzümü, karabiber ve kimyon eklenir.
- Sos olarak da Zeytinyağı ve salça kullanılır.
Paylaş
Türk Mutfağı Et Yemekleri Döş Dolması
Benzer Tarifler