Et Sucuğu (İrişgit)

Name: Et Sucuğu (İrişgit)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 dan fazla Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Et Sucuğu (İrişgit) malzemeleri : 10 Kg Kıyma, Yeteri Kadar Barsak,700 G Iç Sarımsak,&nbs

Türk » Kahramanmaraş Mutfağı

Aperatif Yiyecekler » Et Sucuğu (İrişgit)

Et Sucuğu (İrişgit) malzemeleri;

10 Kg Kıyma,
Yeteri Kadar Barsak,
700 G Iç Sarımsak,
150 G Tuz , 300-450 G Kırmızıbiber,
100 G Sucuk Baharı (Hazırlanışı: 30 G Çemen, 10 G Karanfil, 20 Havlican Kökü, 20 G Bahar, 20 G Karabiber)

Et Sucuğu (İrişgit) uygulama aşamaları;

Et Sucuğu (İrişgit);

Kaburga etinden 10 kg Kıyma çekilir.
Kıymaya kuyruk konmaz, aksi halde sucuk sertleşmez, sürekli yumuşak kalır.
Yumuşak sucuklar yemek yapılırken dökülür.
Kaburga etinin yağı sucuk için yeterlidir.
Ama gövdenin öteki yerlerinden az yağlı etler Kıyma yapılacaksa içine biraz iç yağı konur.
İç yağı sucuğu yumuşak tutmaz ve pişerken lezzet verir.
700 g iç sarımsak ezilir ya da makinede çekilir.
Üzerine 100 g Tuz atılır.
Acılı ya da acısız istenilmesine göre 300-450 g kadar kırmızı biber konur.
100 g sucuk baharı konduktan sonra karıştırılır.
Bu karışım Kıymaya konur ve yoğrularak karıştırılır.
Sucuk yapımında taze barsak kullanılır.
Kuru barsak kullanıldığında sucuğun dış kısmı çabuk kurur, iç kısmı geç kurur.
Oysa taze barsak kullanıldığında içi dışı aynı zamanda kurur.
Taze barsak ters çevrilerek üğüntü denilen çok ince talaşın içine konur.
Barsakların parçalanmamasına özen gösterilerek barsaklarla üğüntü yoğrulur.
Yoğrulan barsaklara kesinlikle su tutulmaz, sonra barsaklar küser ve temizlenmez.
Yoğrulan barsakların üzerindeki üğüntü sıyrılır.
Bu şekilde sıyrılan barsaklar kavlamış gibi tertemiz olur.
Sıyrılan barsakların üzerine sönmüş kireç suyu dökülerek bir miktar ovalanır.
Sonra çeşme suyunda yıkanır.
Böylece barsaklar, bıçakla kazınmış işkembe gibi temizlenmiş olur.
Yıkanan barsaklar ters çevrilir.
Ters çevirme şu şekilde yapılır:
Barsağın bir ucu gömlek kolu gibi ya da pantolon paçası gibi 78 cm kadar tersine sıvanır.
Bu sıvanan kısma çeşme suyu tutularak, çeşme suyunun ağırlığı ve basıncıyla barsağın tersine dönmesi sağlanır.
(Çeşme suyuna parmaklarla yardımsı olmak gerekir.)
Böylece ikinci kez ters çevrilen barsaklara, Kıyma makinesine takılan bir düzenekle avcarlanmış Kıyma doldurulur.
Barsağın tamamı doldurulduk tan sonra ya halkalar şeklinde ya da irişgit denilen, örülmüş sucuk şeklinde düğümlenir.

Maraş’ta örülmüş ve yassılanmış sucuğa irişgit denir ve şu şekilde hazırlanır:

Sucuk doldurulduktan sonra oklavayla iyice yassılanır.
Uzun bir U şekline getirilerek masaya konur.
(Sucuğun her iki ucunun da iple bağlanmış olması gerekir.)
Sonra U’nun ortasına sucuğun kendisi ile düğüm atılır.
Düğümden sonra U’nun her iki yanına, yaklaşık 12 cm ileriye elle boğum yapılır.
U’nun uçlarından biri ile bu boğumlanan yere,sucuğun bir ucunu aradan geçirerek düğüm atılır.
Böylelikle her biri 12 cm uzunluğunda, 5 cm kadar eninde ve 3 cm kalınlığında iki parçalı örülmüş irişgit hazırlanmış olur.
Sonra 12 cm kadar ileriye her iki tarafa yine birer boğum yapılır.
Bu kez de U’nun öteki kolu aradan geçirilerek düğüm atılır.
Ve bu şekilde düğümler atılarak, ikiz gibi birbirine benzeyen ve yan yana duran yassı sucuklar elde edilmiş olur.
Kangal ya da irişgit şeklinde yapılan sucuklar esintili ve serin bir yerde iplere asılarak kurumaya bırakılır.
Eğer esinti yoksa bir vantilatör kullanılmalıdır.
Esintisiz kuruyan sucuklar kararır.
Esintili yerde kuruyan sucuklar kırmızı olur.