Gereçler

• Dolmalık acur 1.5 kg

• Kıyma 400 g
• Firik 2 bardak (yarmadan yapılır)
• Bulgur 1 bardak
• Kuru soğan 1 orta boy
• Sarımsak 20 diş
• Domates salçası 1 yemek kaşığı
• Biber salçası 1 yemek kaşığı
• Karabiber ½ çay kaşığı
• Kırmızı biber ½ ya 1 çay kaşığı (isteğe göre artırılabilir)
• Yenibahar ½ çay kaşığı
• Tuz ½ çay kaşığı
• Nar ekşisi ya da limon suyu 1 yemek kaşığı (arzu edilirse)

1. Acurun üst ucundan bir kapak kesilerek acı olup olmadığı kontrol edilir.
2. Tek parça halinde (ki genelde bu şekilde yapılır) ya da boyuna ikiye kesilir.
3. Kenarları kesilmeden dikkatle oyularak içine Tuz ve karabiber ekilir.
4. Soğan ve sarımsaklar ince ince doğranır.
5. Diğer malzemelerle iyice karıştırılır.
6. Ağzına kadar sıkıca doldurmamak kaydıyla acurlara dikkatle doldurulur.
7. Ağız bölümlerine dilim domates ya da asma yaprağı kapatılır.
8. Tencerenin altına yaprak ya da kırıntısız kemik yerleştirilir.
9. Kapakları yukarı gelecek şekilde ya da yatay olarak tencereye dizilir.
10. Bulgur ve firiğin yüksekliği kadar su ilave edilir.
11. İsteğe göre nar ekşisi ya da limon suyu ilave edilir.
12. Dolmaların üzerine tabak gibi bir ağırlık kapatılarak kısık ateşte pişirilir.
13. Ortalama 25-30 dakika kadar pişirilir.
14. Sıcak olarak servis yapılır.

• Gaziantep ve Kahramanmaraş yöresine özgü bir etli dolma çeşididir.
• Firik yoksa sadece bulgurla hazırlanabilir.
• Pişme zamanı Pirinçli dolmalara göre daha kısadır.
• İçi hazırlanırken 1-2 kaşık Zeytinyağı ilavesi lezzetini artırır.
• Bu iç çeşitli yapraklara sarılarak da kullanılır.
• Eğer yoğurt ya da sarımsaklı yoğurtla servis olacaksa pişirirken ekşi ilavesi yapılmaz.
• Salata ile de servis yapılabilir.

.

Türk Mutfağı Dolmalar Firikli Acur Dolması Tarifi