İçli Köfte

Name: İçli Köfte
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: İçli Köfte malzemeleri : 4 Su Bardağı Bulgur, 1 Yemek Kaşığı Karışık Salça, Tatlı Kaş

Türk Kahramanmaraş Mutfağı

Mezeler ve Ordövrler » İçli Köfte

İçli Köfte malzemeleri;

4 Su Bardağı Bulgur,
1 Yemek Kaşığı Karışık Salça,
Tatlı Kaşığı Pul Biber,
1 Çay Kaşığı Köfte Bahar,
1 Çay Kaşığı Karabiber,
Yarım Kg Köftelik Siyah Kıyma (Iki Kez Çekilmiş),
250 G Yağlı Kıyma,
1 Su Bardağı Sıvı Yağ,
10 Tane Ceviz,
1 Soğan,
1 Yumurta,
1 Kaşık Nişasta,
Tuz .

İçli Köfte uygulama aşamaları;

İçli Köfte;

Bir tepsiye 4 su bardağı bulgur alınır.
Yaprak biber, salça, köfte bahar ve Tuz konarak karıştırılır.
Siyah Kıyma da konarak yoğrulur.
İçli köftedeki yoğurma çiğ köftedeki kadar olmaz,malzemenin sakızlanması yeterlidir.
Sakızlanma için gerekirse 1 yemek kaşığı nişasta da konabilir.
Ama genellikle 1 yumurta kırılmasıyla yeterli sakızlanma elde edilir.

İçin hazırlanması:

250 g yağlı Kıyma bir tencereye alınır.
Kendi yağıyla biraz kavrulduktan sonra üzerine 1 su bardağı sıvı yağ konur ve kavurma sürdürülür.
Kavurmanın sonlarına doğru küçük doğranmış soğan, nohut kadar ufalanmış ceviz, karabiber, köfte bahar ve pul biber konarak az daha kavrulur.
Sonra ocaktan indirilerek soğumaya bırakılır.
Yoğrulan köfteler her biri bir içli köfte olacak büyüklükte sıkımlanır.
Bu sıkımlar sol avuca alınır ve sağ elin orta ve işaret parmaklarıyla sıkım hâlindeki köftenin içi çukurlaştırılır.
İçli köfteye verilen şekil yumurtanın biraz daha uzun şeklidir.
Önce tepesi açık yumurta şekline getirilir.
Sonra bu açık kısımdan iç konur ve köftenin ağzı el becerisiyle sıvazlanarak kapatılır.
İçli köfteler hazırlandıktan sonra bir tencereye hafif Tuz lu su konarak kaynatılır.
(Et suyu da olabilir.)
Kaynayan suya içli köfteler konarak 10 dakika kadar pişirilir.
(İstenirse dolapta korunarak gerektiği zaman da pişirilebilir.)
Bu şekilde pişirilen köfteler sıcak servis yapılmalıdır.
İçli köfteler (varsa) yufka ekmeğe dürüm yapılarak yenir.
İçli köftenin yanında ayran ve salata bulundurulmalıdır.

"İçli köfte Maraş mutfağının en özel yemeklerinden biridir.
Konuk ağırlama yemeklerinin başında gelir.
İçli köfte Urfa, Antep gibi komsu illerde de yapılır ama aralarında şöyle bir ayrım vardır: Antep içli köftesi ısırıldığında insanın çenesinden aşağı şıpır şıpır yağlar akar.
Urfa içli köftesini yerken insanın çenesinden aşağı birkaç damla yağ akar.
Maraş içli köftesi ısırıldığında bir iki damla yağ çeneye doğru sızar ve damlamadan donar."