• Kabak (İri Dolmalık)
• Un (Kepekli)
• Tereyağ
• Kuru Soğan
• Domates Salçası
• Biber Salçası
• Tuz
• Su
  

1. Daha doğru bir söyleyişle kabak hıtabı da yapılır, denilebilir.
2. Kabaklı hıtabı cacıklık doğranmış iri dolmalık kabak ve ev unuyla yapılıyor; yani, kepeği tamamen alınmamış buğdaydan.
3. Tereyağında soğan, domates ve biber salçalarını kavurup kabağı da ekleyip biraz daha kavuruluyor, soğumaya bırakılıyor.
4. Mayasız hamur yoğuruluyor, ince yufka açılıyor, kabaklı harç soğuyunca yufkanın bir yarısına yayılıyor, yufkasını yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını bir tabak yardımıyla düzeltiliyor ve sac üzerinde pişiriliyor.

1. Tut’ta kabak yerine soğan ya da körmen kullanıldığını da söyleniyor.
2. Körmen, yeşil soğana benzeyen bir ottur.
3. Her bahçede biter.
4. Hıtap körmenli yapılacaksa körmeni toplanıp yıkanıp, doğranıyor.
5. Yağda yumurta kırılıp pişince körmeni de içine karıştırılıyor.
6. Körmen çiğden konmalı, pişerse vitamini gidiyor.

1. Besni’nin kabak hıtabı ise kış kabağının kabuğundan yapılıyor.
2. Maydanoz, soğan, kırmızı biber ve Kıyma ile birlikte kavrulup aynı şekilde sacta pişiriliyor.
3. İçinden ise cacık ve tatlı hazırlanıyor.

Paylaş

Türk Mutfağı Aperatif Yiyecekler Kabak Hıtabı