Hamuru için;

• 750 g tel
• 1 litre sıvı yağ
• 1 ölçü tatlı içi (özellikle ceviz tercih edilir)
• 15 yumurta (çırpılmış)

• 5 su bardağı şeker
• 3.5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

1. Şeker, su ve limon suyu kaynatılarak koyu kıvamlı bir şurup hazırlanır ve soğumaya bırakılır.
2. Kadayıflar bir yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp tezgah üstüne uzatılır.
3. İç koyularak yumurta şeklinde olacak şekilde sarılır.
4. Kadayıfların tamamı bu şekilde hazırlanır.
5. Çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda koyu renkte kızartılır.
6. Yağı süzdürülüp alınır ve ılık şuruba konur.
7. Şurubu çekene kadar bekletilerek servis yapılır.

• Kadayıfın taze olması gerekir aksi takdirde hem rahat sarılmaz hem de kızarırken dağılabilir.
• Kadayıf kızardıktan sonra şuruplanmadan soğutularak derin dondurucu da saklanabilir.
• İstenildiği zaman çözdürülerek sıcak kıvamlı şurupta yatırılarak servis yapılır.

Türk Mutfağı Erzurum Mutfağı Hamur Tatlıları Kadayıf Dolması Tarifi