Kırma

Kırma
Kırma

Türk » Kahramanmaraş Mutfağı

Meyveli Tatlılar » Kırma

Kırma;

Üzümler sallara konup tepildikten yâni şerbet denilen suyu elde edildik ten sonra büyükçe bir kazana konur.
Daha önceleri de anlatıldığı gibi mahserede yapılan şıralarda, tarhanalarda odun ateşi kullanıldığından kazanların dışı ıslak külle sıvanarak isle kararmasının önüne geçilir.
Kazanın altı yakılır.
Kaynamaya yaklaşınca hapsa küreğiyle karıştırılmaya başlanır.
Bu sırada azar azar irmik konmaya başlanır.
İrmik konmaya başlayınca kürekleme de önem kazanır.
Böylece yarım saat kadar karıştırılınca kırmamız hazır demektir.
Kazanın altındaki ateş çekilir.
Birkaç dakika daha karıştırıldıktan sonra kürek kazanın kenarına sıyrılarak çıkarılır.
Kırma soğuduktan sonra (eski yıllarda) külek denilen ahşap kaplara ya da kavanozlara konarak kışa saklanır.

Kırmanın servise hazırlanması:

Yeterli kırma külekten ya da kavanozdan çıkarılır.
Bir tavaya alınır.
Zeytinyağı ya da tereyağı ile yumuşayıncaya dek (5 dakika kadar) kavrulur ve sıcak servis yapılır.
Kırmanın üzerine çekilmiş ceviz ya da fıstık konursa daha lezzetli olur.
Kırma genellikle yufka ekmeğe dürüm yapılarak yenir.