Kızartma

Türk Kahramanmaraş Mutfağı

Sebze Yemekleri » Kızartma

Kızartma;

Patlıcanlar yıkanıp baş kısımları kesildikten sonra ara ara soyularak halkalar şeklinde ya da dikine olarak yaprak yaprak doğranır.
Bir tavaya alınan yağda kızartılır.
Yıkanan patatesler soyulduktan sonra bir kez daha yıkanır ve yaprak yaprak doğranır.
Sonra bir peçeteye yayılarak ve üzerine ikinci bir peçete serilerek suyu alınır.
Böylelikle kızartılırken sıçraması önlenmiş olur.
Patatesler de kızartılır.
Yıkanan yeşilbiberler uygun büyüklükte doğranır.
Peçeteyle suyu alındıktan sonra kızartılır.
Kızartılan patates, patlıcan ve yeşilbiberler yoğurtsuz yenecekse servis tabaklarına aynı sıra ile ve isteğe göre Tuz lanarak alınır.
Yoğurtlanacaksa servis tabaklarına alındıktan sonra Tuz lu ve sarımsaklı yoğurt döküldükten sonra servis yapılır.
Tavada kızartmadan artan az yağ kalmıştır.
Kabukları soyulmuş ve biraz irice doğranmış domatesler tavaya alınarak erime kıvamına dek kavrulur.
Üzerine 1 tatlı kaşığı pul biber ve yeterince Tuz atıldıktan sonra servise alınır.
İsteğe göre domatesler; patlıcan, patates ve biberlerin üzerine alınarak yoğurtsuz olarak da servis yapılabilir.