Kül Kömbesi

Börekler » Kül Kömbesi

Dürme kurutulmuş ete yörede verilen isim.
Bunun için et yaz aylarında ipte, ince uzun dilimler halinde kurutuluyor.
Kül kömbesi yapılacağında kuyruk yağı sacda eritilip dürme küçük parçalar halinde yağa karıştırılıyor ve çevriliyor.
İnce doğranmış soğan ile kırmızı ve karabiber de eklenip harç hazırlanıyor.
Emsal Hanım kömbesini ekmek hamurundan hazırlıyor.
Hamuru açıp dürmeli harcı yayıyor ve üzerine ikinci kat hamuru kapatıyor.
Kenarlarını bastırarak kömbeyi çıplak halde ocağa koyuyor.
Üzerini sacla kapatıp korla pişiriyor.

Dürme Yapımı;

Hem sinek ve böcekleri etten uzak tutsun diye hem de tütsüleme işlemi için kenarda odun yakılırdı.
Et bu tütsü ile, gölgede, havadar bir ortamda kurutulurdu.
Dürme denilen kuru et salçalı yemeklerde ve istenirse kömbede kullanılırdı.